Así podés hacer que tu pizza casera quede esponjosa - Mendoza Post
Por: Mendoza PostSábado 30 Ene 2021

La pizza es uno de los platos más elegidos por los argentinos, aunque también en todo el mundo. Prepararla con amor y hacer pasar un buen momento a tus seres queridos puede ser muy fácil con esta receta.

Muchas veces te preguntaste cómo lograr que la masa quede esponjosa, pero con estos tips podrás conseguirlo.

Ingredientes

-300 gr de harina de fuerza (más o menos unos 3 vasos de agua de 200 ml, aunque si podés pesarla, mejor). Para saber que es harina de fuerza debes ver en el paquete que cada 100 gr ponga que tiene de proteínas más de 11 gr.

- 7 gr de levadura fresca (o 2,5 gr de levadura seca).

- 1 cucharadita de sal.

- 15 gr de aceite (un par de cucharadas).

La levadura es clave para nuestra masa.

- 200 ml agua (1 vaso).

Preparación

Realizá el tamizado de la harina, haciéndola pasar por un colador y que caiga en el bol. Este proceso sirve para que la harina no presente grumos o apelmazamientos, y agarre aire para que la mezcla con el agua sea más sencilla.

Agregá la cucharadita de sal y remové. Hacé un volcán en el centro, distribuyendo la harina hacia las paredes del mismo.

Ver: Cómo hacer bizcochuelo sin horno y con sólo un huevo

Calentá 200 ml de agua (por ejemplo en el microondas, en un vaso, durante 10-15 segundos) hasta que esté a unos 37º, es decir, que la toques con un dedo y la sientas en tu temperatura, ni fría ni caliente (aunque es importante que no te pases de caliente, mejor algo más fresquita, porque si no podrías matar las propiedades de la levadura).

Seguí los pasos y sorprendé a todos.

En ese agua, diluí la levadura fresca, y añadí la mezcla al centro del volcán.

Remové un poco con una cuchara, y agregá el aceite. Seguí mezclando para que la harina absorba el agua y la textura no sea líquida.

A continuación, enhariná una superficie de la cocina, poné la masa encima y empezá a amasar. Ahora podés jugar un poco: si la masa se te pega a la mano, dejala reposar 5-10 minutos y volvé a amasarla, podés repetir este proceso varias veces, y vas a ir viendo que cada vez se pega menos. Intenta crear una masa lo más compacta posible, amasando como te sea más cómodo. Para que te quede lo más elástica y fina posible, estírala a lo largo y después enróllala en forma de espiral. Volvé a juntar la masa y repite varias veces.

Ver: La mejor receta para un bizcochuelo de limón esponjoso

Hacé una bollo y déjalo reposar en un bol. Pintalo con un poquito de aceite por encima, para que su superficie no quede dura o deshidratada, y tapá con un repasador o un film. Dejala reposar 30 minutos - 1 hora, dependerá de la temperatura ambiente (en verano con 30 minutos basta). Lo importante es que alcance el doble de su tamaño inicial.

Separala en dos partes si vas a preparar dos pizzas redondas, pero no la dividas si vas a prepararla con forma rectangular del tamaño de la bandeja del horno. Empeza con la mano a trabajar cada bollo encima de papel de horno. Estirá la masa primero con las manos y luego si querés con el palo de amasar, ajustando su grosor, aunque lo ideal es hacerlo todo con las manos.

Una masa bien esponjosa.

Podés dejarla más o menos fina, y entonces dejarla fermentar de nuevo 15-30 minutos, hasta que le grosor sea de tu agrado. En ese momento, agregá los ingredientes que prefieras y al horno.

Con 10-11 minutos a 200º (y horno precalentado unos 10 minutos antes) será suficiente para que tu masa quede suficientemente jugosa y esponjosa, y los ingredientes fundidos sobre ella.

Tips para que la pizza salga perfecta

Déjala fermentar el tiempo suficiente. En épocas más calurosas, con apenas media hora bastará, pero en invierno puede tardar un poco más. Un buen consejo es dejar el bol fermentando cerca de algún tipo de calefacción (aunque a cierta distancia, sin pegarlo), y así se acelerará el proceso. Vigila que al menos doble su volumen.

Mide bien la cantidad de cada ingrediente así no hay nada en lo que puedas fallar. Y recuerda no pasarte de harina al amasar, ya que podría quedarte demasiado rígida. Procura que no pierda su elasticidad, pero que tampoco se te pegue en exceso en los dedos.

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