La innovación está a cargo de la cafetería Cabrita.
Café con hongos, una especialidad que aterrizó en Mendoza
Además de la proliferación de las clásicas cafeterías de alto nivel en Mendoza, se suman nuevas opciones, pero con combinaciones que en otras épocas eran impensables: un café con hongos, la especialidad estrella de un nuevo espacio que acaba de inaugurar su primera sucursal en Godoy Cruz
La innovación está a cargo de la cafetería Cabrita (Belgrano 1184, Ciudad) que acaba de sumar su primera sucursal en calle Beltrán 1699, de Godoy Cruz.
El espacio lo comparten con Chino Tatto, de Horacio Cabrera, y desde que abrió no para de atender jóvenes y adultos que buscan un blend con hongos adaptógenos "con beneficios medicinales", y sentarse a degustarlo en las mesitas de la vereda o bien llevarlos en vasitos especiales.
Café Cabrita.
Los mentores de esta nueva propuesta, que comenzó en un garage, son Juan Manuel Augusto y Leo Coria, que en los comienzos, cuando abrieron su primer local en calle Belgrano, se sorprendieron por la cantidad de gente que sabía del tema. "Pensábamos que nos iba a costar mucho entrar al mercado, pero nos dimos cuenta que muchos consumían estos hongos medicinales, y hasta los cultivan. Muchos conocían el cosmos fungi y ya eran consumidores de hongos comestibles o en gotas", comentaron.
¿En qué consiste en esta nueva opción?
En principio hay que saber que es una mezcla de granos de café (blend) con una cierta cantidad de hongos molidos. "El gusto del café no varía y tampoco tiene efectos no deseados. Al contario, tienen beneficios saludables, que se adaptan a las necesidades de cada organismo y ayudan a nivel mental. El hongo de "melena de león" que trabajamos, funciona a nivel cognitivo, baja el estrés y hay una recuperación rápida del cansancio laboral, por ejemplo", explica Juan Manuel y detalla que tomar uno de estos cafés hoy tiene un valor de entre 900 y 1100 pesos.
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Otras variedades, como el shitake y el mitake tienen beneficios inmunológicos. "Esto está comprobado medicinalmente, está avalado, de otra manera no tendrían habilitación para ser comercializado. Estas dos variedades mejoran el funcionamiento intestinal, estomacal y digestivo", aclara el empresario.
Además, destacó el auge que existe con la familia de los hongos que incluye investigaciones científicas y hasta la gente común se pone a estudiar el tema para ver los efectos medicinales que tienen. "Nosotros somos pioneros en Mendoza y vemos que el tema está en crecimiento", comenta Augusto.
También en los dos locales se venden productos cerrados o se puede consumir en el lugar. Utilizan prensa francesa, americana, y todo tipo de café con hongos.
También chocolate y más
"Desde un comienzo, trabajamos con una nutricionista que nos asesora sobre nuevas tendencias y en ese intercambio buscamos productos según las necesidades de cada cliente. Y allí llegamos a los cafés con hongos adaptógenos, y sumamos chocolates con estos hongos y polvo para poner a cualquier tipo de infusión", indicó Juan Manuel.
Añadió que este producto también se presenta en gotas, y se cultivan hongos comestibles y los medicinales. "El tema de los hongos es ancestral. Este auge hacia una vida más en contacto con lo natural se encuentra en crecimiento y va a aumentar con los años", vaticinó.
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En cuanto a los hogos alucinógenos opinó que con el tiempo tendrán que estudiar algún tipo de regulación porque es algo que se sigue consumiendo. "Habrá que estudiar más, ya que son productos que existen en el mercado y son muy beneficiosos. Hay gente que nos pide un café con hongos para poder descansar mejor y recuperarse después del trabajo. Eso lo vemos mucho", destacó.
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