Las recetas más originales para hacer hamburguesas - Mendoza Post
Por: Mendoza PostViernes 8 Ene 2021

La hamburguesa sigue siendo una de las comidas predilectas de los argentinos y en el último tiempo proliferaron los locales que combinan los ingredientes para elaborar verdaderas delicias con innovadoras propuestas para calmar el exigente paladar de los comensales.

Para los fanáticos de la cocina, un plato simple que se encasilla en las llamadas "comidas rápidas" puede llegar a convertirse en un manjar, simple, conciso, pero con un toque personal mezclando sabores de diferentes partes del mundo.

Por eso y en un contexto donde el encierro reavivó el amor culinario y fomentó, sobre todo en la primera parte del 2020 la cocina casera, te dejamos una serie de ideas sencillas de diferentes especialistas en un recetario elaborado por Perfil, ideales para convertirte en un maestro hamburguesero.

Hamburguesa de huevo y trufa

Ingredientes:-Rinde para una hamburguesa-Hamburguesa, 180gr-Pan brioche, 1u-Queso mozzarella, 40gr-Papas pay c/n-Aceite de trufa, 4 gotas-Huevo, 1u 

Procedimiento: Colocar sal entrefina y rociar con aceite el medallón antes de poner sobre la parrilla. Dejar cocinar de ambos lados sobre las brasas. Una vez dorado el medallón colocar la muzza rayada sobre la carne y dejar derretir.

Para el huevo mollet, el huevo debe estar a temperatura ambiente y se deberá introducir en agua hirviendo. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del huevo, si uno pequeño deberá ser 4min, si es mediado 5min y si es grande 6min. Una vez transcurrido el tiempo de cocción para cada tamaño, se deberá sacar el huevo e introducirlo en agua fría, para interrumpir la cocción. Una vez pelado, colocarlo en una cazuela y cortar en 4 mitades, agregar sal y el aceite de trufas.

Para emplatar, colocar la base del pan previamente caliente y luego el medallón de hamburguesa seguida de las papas pay y el huevo trufa y cerrar con el otro pan.

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Observación: siempre la yema de huevo debe embeber las papas y la hamburguesa, el aceite de trufas debe mantenerse siempre en la heladera.

Hamburguesa de Chori

Ingredientes (rinde 1 porción)

-Pan de hamburguesa, 1 unidad.-Hamburguesa de chorizo, 1 unidad.-Vegetales encurtidos, 20 gramos de cada uno.-Lechuga, 20 gr.-Tomate en rodajas, 1 unidad.-Chimichurri, 30 gr.-Crema de ají amarillo, 30 gr.

Para la hamburguesa

-Chorizo o mezcla para chorizos (puro cerdo), 30 gr-Roast beef molido (molienda intermedia), 60 gr-Cebolla blanca, 300 gr.-Ajo, 1 unidad.-Perejil, 5 gr.-Aceite de girasol, 100 cc-Mostaza, 10 gr-Sal fina, 3 gr-Pimienta negra molida, 1 gr

Para el chimichurri

-Perejil, 10 gr-Ajo, 1 unidad.-Orégano, 5 gr-Tomillo, 5 gr-Romero, 5 gr-Ají molido, 2 gr-Pimentón dulce, 2 gr-Aceite de girasol, 40 cc-Vinagre de alcohol, 20 cc-Pimienta negra molida, 1 gr-Sal fina, 5 gr-Limón, 10 gr

Para la crema de ají amarillo

-Leche entera, 25 cc-Aceite de girasol, 60 cc-Sal fina, 2 gr-Pimienta negra molida, 1 gr-Limón, 10 gr-Ají amarillo, 1 sobre de 30 gr (se consiguen en supermercados)-Salsa de ají picante, 1 gr

Para los vegetales encurtidos

-Pimentón rojo, 50 gr-Puerro, 50 gr-Cebolla morada, 50 gr-Vinagre de alcohol 90 cc-Agua natural, 45 cc-Clavo de olor, 1 gr-Pimienta negra molida, 1 gr-Azúcar común, 15 gr-Sal fina, 6 gr

Procedimientos

Para la hamburguesa

Pelar los dientes de ajo y colocarlos en una olla o sartén. Cubrir con aceite de girasol y llevar a fuego corona (es decir al mínimo) durante 1 hora para confitarlos. Deben quedar bien tiernos. Pelar los chorizos y colocar el relleno en un bowl, junto con el roast beef molido. Luego cortar la cebolla blanca en brunoise, rehogar en aceite de girasol, dejar enfriar y sumar a la mezcla de chorizo y roast beef molido. Incorporar los ajos confitados (preparados previamente), el perejil picado, la mostaza y condimentar con sal fina y pimienta negra molida. Amasar hasta obtener una mezcla homogénea y dividir en bollos de 120 gr, aplastar y darle una forma redonda.

Para el chimichurri

Picar los ajos y el perejil bien chico, colocar en un tupper y sumar orégano, ají molido, tomillo, romero y pimentón dulce. En un bowl, exprimir el limón, agregar el vinagre de alcohol e incorporar el aceite de girasol en forma de hilo hasta emulsionar. Mezclar con el resto de los ingredientes. Reservar.

Para la salsa de ají amarillo

Licuar la leche junto con el ají amarillo en polvo. Colocar la licuadora a mínima potencia e incorporar el aceite de girasol en forma de hilo hasta emulsionar. Poner la emulsión en un bowl y condimentar con sal, pimienta negra molida, salsa de ají picante y por último incorporar el jugo de limón. Reservar.

Para los vegetales encurtidos

Cortar la cebolla morada, el puerro y el pimiento rojo en juliana. Reservar cada vegetal por separado. En tres recipientes colocar: 30 cc de vinagre de alcohol, 15 cc de agua natural, 5 gr de azúcar y partes iguales de sal, pimienta negra molida y clavo de olor. Llevar a fuego bajo hasta romper hervor. Inmediatamente incorporar los vegetales (por separado) en cada uno de los recipientes. Cocinar entre 5 y 10 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos. Almacenar cada vegetal con su líquido de cocción en tupper herméticos.

Para el armado

Sobre la plancha caliente colocar la hamburguesa de chorizo y cocinar ambas caras de 3 a 4 minutos. Dejar dorar una rodaja de tomate pintada con chimichurri, poner sobre la burger de chorizo y retirar del fuego. Dorar el pan de hamburguesa del lado interno. Condimentar la base del pan con la crema de ají amarillo y colocar por encima las hojas de lechuga. Sumar los vegetales encurtidos y por último la hamburguesa de chorizo con el tomate asado. Terminar con un poco más de crema de ají amarillo. Cerrar con la tapa de pan y degustar.

Hamburguesa de pollo frito

Ingredientes (para 2 burger):

Para el pollo frito

-Supremas de pollo, 1 u-Harina, 75 gr-Maizena, 25 gr-Polvo de hornear, 1 cdta-Bicarbonato, 1 cdta-Cerveza Irish Red, 150 ml-Sal, c/n-Pimienta, c/n-Aceite de girasol, 300 ml-Mezcla de especias, 100 gr-Lima, 1/2 u

Para el armado

-Huevos, 2 u-Lechuga Capuchina a gusto-Mostaza miel con curry a gusto-Pan de papa, 2 u

Elaboración:

Cortar las supremas a mitad por lo largo cuidando que no queden restos de huesos. En un bowl colocar los trozos de suprema con 50 gr de mezcla de especias y dejar reposar en heladera por un mínimo de dos horas. Por otro lado, preparar el "batter" mezclando en un bowl harina, maizena, bicarbonato, polvo de hornear, el resto de la mezcla de especias, sal y cerveza. Batir hasta integrar todos los ingredientes y llevar a heladera tapando el bowl con un film.

Precalentar un sartén profundo u olla, con el aceite de girasol a 180 grados. Retirar de la heladera los trocitos de suprema y el bowl con el batter. Agregar el pollo al bowl con la mezcla batter e integrar todo dejando reposar por cinco minutos. Con cuidado, agregar el pollo al aceite cuando esté a temperatura, moviéndolo con espumadera para evitar que se pegue. Freír de 6 a 7 minutos.

Al retirar, pasar el pollo ya frito a un bowl seco, agregar sal, pimienta negra y mover las piezas girando el bowl por un minuto.

Ensamble del plato: freír los huevos a la plancha, tostar los panes por ambas caras internas, montar la lechuga capuchina cortada en juliana finita, arriba el pollo frito, unas gotas de lima o limón, el huevo a la plancha y terminar con el pan superior, untado con un poco de mostaza con miel y curry. 

Hamburguesa de hongos

Ingredientes (rinde 8 medallones)

-Zucchini rallado, 1 taza-Zanahoria rallada, 1 taza-Quinoa cocida, 1 taza-Arroz yamaní cocido, 1 taza-Hongos portobellos picados, 1 taza-Ajo en polvo, 1 cda-Orégano seco, 1 cda-Sal marina fina, 2 cdas-Aceite de girasol, ¼ taza-Pimentón, 1 cda

Procedimiento

Rallar la zanahoria y el zucchini y colocar en una sartén a fuego medio junto con el aceite. Remover hasta qué estén cocidas y secas. Esperar hasta que la mezcla tome temperatura ambiente y reservar en la heladera. En un bol colocar el resto de los ingredientes e incorporar la zanahoria y el zucchini cocidos. Mezclar todo y amasar. Dejar reposar 24hs. Pesar en porciones de 100grs cada uno y con un aro darle forma de medallón. Cocinar en una sartén, al momento de consumir.

Veggie Burger

Medallón de garbanzos y zanahorias, lechuga, tomate y cebolla morada.

Ingredientes: (rinde para 15 porciones)

-Pan de papa, 15 unidades-Guacamole, al gusto-Lechuga francesa, 1 hoja por unidad o picada en tiras-Tomate, 3 rodajas por unidad-Cebolla morada fresca, al gusto

Para el medallón vegetariano

-Garbanzos, 1 kg-Zanahoria rallada, 150 gr-Huevos, 2 unidades-Sal, cantidad necesaria-Pimienta, cantidad necesaria

Para el guacamole

-6 paltas-Cebolla morada grande, 1 unidad (150 gr aproximadamente)-Tomate, 300 gr-Cilantro, 30 gr-Limas, 2 unidades-Sal, cantidad necesaria-Pimienta, cantidad necesaria

Preparación:

En una olla mediana, poner a hervir los garbanzos hasta que estén tiernos. Una vez conseguido el punto deseado, sacar del fuego. Sacar los garbanzos del agua con una espumadera y colocar en un bowl. Reservar. Después, pisarlos hasta obtener un puré, agregar la zanahoria rallada y los huevos. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea.

Armar bolitas de 200 gr, aplastar con las palmas de las manos y moldear hasta que quede una circunferencia prolija. Luego, en una sartén a fuego medio, cocinar los medallones hasta dorarlos por cada lado.

Del guacamole

En un bowl, colocar la pulpa de la palta y pisarlas hasta hacer un puré. Después, agregar el jugo de las limas para que la palta no se ponga negra. Luego, cortar la cebolla en brunoise y el tomate en fricasse. Picar el cilantro e incorporar todos los ingredientes previamente picados al bowl con la palta. Añadir sal y pimienta al gusto.

Del armado

Abrir el pan a la mitad, untar las tapas con un poco de guacamole, colocar el medallón de garbanzo previamente cocido, las hojas de lechuga y las rodajas de tomate. 

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