Por qué las comidas enlatadas son mejores de lo que creíamos

Inventados para poder ser consumidos con mucho tiempo de diferencia respecto de su elaboración, los alimentos enlatados llenan las góndolas de los supermercados y muchas veces son pasados por altos por quienes buscan "comida sana". Sin embargo, la cocinera Narda Lepes explicó que este tipo de comidas son saludables porque no son ultraprocesadas.

"Es comida como la que hacía tu abuela, con los mismos métodos", señaló la cocinera y conductora de televisión. De hecho, dijo que las empresas podrían elaborar alimentos más "gourmet" y darle un salto de calidad a la comida que se vende en lata. Por ejemplo, con sopas y guisos.

"La comida enlatada se inventó para el ejército naval de Napoleón. Y hace más de dos siglos que sigue siendo la invención culinaria más radical y generadora de un antes y un después en la historia", sentenció Lepes.

Un invento francés

A quien se le atribuye el invento de la comida enlatada es al chef francés Nicolás Appert. Su libro El arte de conservar durante varios años todas las sustancias animales y vegetales marcó un antes y después en la manera en que los humanos guardamos los alimentos.

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"En 1795, Francia estaba en guerra y sus militares y la población civil sufrían de un racionamiento de alimentos. Los soldados ganaban batallas en Europa, pero en las trincheras eran diezmados ya que la comida se pudría. Así fue como Appert propuso este innovador método por medio de la aplicación de calor en recipientes cerrados", escribió la cocinera en una nota para La Nación.

El porqué de la efectividad de los enlatados es simple: se somete a altas temperaturas al alimento en lata o al frasco en cuestión, lo que destruye los microorganismos y enzimas. No solo eso: también se remueve el oxígeno del envase. Esto genera que el contenido de la lata quede en estado de animación suspendida hasta que se abra. "Por eso no se compran latas abolladas", aseguró Lepes.

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La especialista llamó a la industria alimentaria a animarse a probar con comidas enlatadas nuevas. Y también a los consumidores: "Por un lado, compramos ingredientes crudos y frescos, y por el otro, pedimos pizzas, vuelven las rotiserías y el delivery explota, aun con los restaurantes a toda marcha".