El chef Gabriel Funes Milani te cuenta sus secretos para hacer una pasta perfecta.
Tips, consejos y recetas para preparar la mejor pasta rellena
La pasta rellena tiene su origen en Italia, un país caracterizado por sus famosas recetas y exquisitos estofados y salsas. Pero básicamente en esta nota vamos a hablar de la pasta rellena en sí, sus técnicas, algunos rellenos y la masa base para elaborarlas.
Hay varias formas de realizar pasta rellena, y variedad de nombres tales como ravioles, los más conocidos, capelletis, sorrentinos, angelottis, tortellis, fideos rellenos, los famosos canelos y la muy conocida lasagna, entre otros.
Masa base
Para lograr una buena pasta, he aquí una masa básica y rápida.
Para esto necesitás:
Harina 0000: 300grs.
Huevos: 3 Unidades.
Sal: 1 pizca.
Vino blanco o agua: 2 cucharadas.
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y lisa. Guardar en la heladera por 30 minutos envuelta en film.
Tips, consejos y recetas para preparar la mejor pasta rellena.
El corazón de la pasta: El relleno
Es aquí cuándo nos ponemos creativos, y sin pensar mucho y hasta muchas veces con cosas qué hay en la heladera podemos elaborarlos.
De zapallo calabaza, con queso y almendras:
Hervir la calabaza, escurrir bien y agregar queso rallado y almendras tostadas picadas, salpimentar a gusto y listo.
De espinaca y ricota:
Espinaca salteada, con cebolla y ajo bien picados, mezclar con la ricota y procesar, salpimentar a gusto y listo.
De pollo, carne o pescado:
Hervir el carnico elegido y agregar cebolla, acelga, y ajo finamente picados y rehogados. Salpimentar y procesar.
De quesos:
Quesos mezclados con ricota quedan muy bien, sin saturar sabores y eligiendo quesos que sean agradables al paladar, mezclados y procesados con ricota.
El chef Gabriel Funes Milani te cuenta sus secretos para hacer una pasta perfecta.
Tips y consejos
-Al momento de cocinar, tiene que ser en una cacerola grande con abundante agua y solo sal.
-Los rellenos deben estar fríos al momento de rellenar la pasta.
-La masa no debe estar gruesa, siempre bien fina, y te aconsejo humedecer para pegar los bordes.
-La salsa de acompañamiento debe sólo humectar la pasta y no sobre pasarla, si no pierde el protagonismo.
-Te aconsejo usar aceite de oliva para acompañar la pasta.
-Atrévete a comerla al dente y no pasada, al cocinarla el agua debe estar hirviendo y una vez empiecen a subir a la superficie de la olla, retirarlos.
Esto es todo por esta semana. Espero sea de gran utilidad estos consejos.
Más consejos y tips en mi página de Instagram @gabrielpastelero
Gabriel Funes Milani
Chef Pastelero
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