Recetas navideñas: parte 1

Esta primera nota será referida a entradas para la mesa familiar y tips para lucirse con una hermosa mesa.

La segunda entrega, platos principales accesibles y sencillos de elaborar, además de tradicionales.

La tercera, será el turno de los postres fáciles, frescos y con estilo.

Por último, pasos para armar una mesa dulce y cómo debe ser (pan dulce, budín, garrapiñada panettone y una receta de pan dulce sin TACC).

Como te comenté anteriormente, esta entrega está destinada a las entradas. Las recetas que te voy a enseñar están diseñadas para una familia tipo o un grupo de cuatro personas. Como venimos hablando en casi todas las notas, hoy en día hay que primero mirar el presupuesto y después pensar en la comida. Salir al super a investigar es un dolor de cabeza y más a fin de año. Pero no te vuelvas loca, acá te dejo unas exquisitas preparaciones y además de sencillas, súper económicas.

El clásico infaltable: pionono salado

Para realizar el pionono necesitas:

Azúcar, 40 g.

Huevos, 4 unidades.

Esencia de vainilla, 1 cucharadita.

Harina 0000, 40 g.

Miel, 1 cucharada.

Sal fina, 1 pizca.

Preparación:

Para empezar batiremos los huevos, el azúcar y la miel hasta obtener un punto letra. Luego, agregamos la sal y la esencia de vainilla.

Tamizas la harina e integrar al batido, con la ayuda de un batidor de alambre.

A continuación, colocas la mezcla en una placa de 50 cm x 30 cm. La misma debe estar empapelada y enmantecada en forma prolija y reservada previamente en la heladera.

Llevas a horno a una temperatura de 190 a 200 grados, durante 8 a 10 minutos.

Retiras del horno e inmediatamente colocas sobre una rejilla y cubrís con la placa. Una vez fría, retiras el papel.

Tip: los arrollados se conservan enrollados y envueltos en film, en cambio los piononos se conservan en forma plana.

Rellenos, de los más variados.

Pueden ser de jamón y queso, acompañado de huevo duro, morrones y untados con mayonesa.

También podes untar con queso crema, hervís pollo y desmenuzas, salpimentas, agregas una cucharada de queso crema, acompañado de perejil picado y nueces.

Otra opción más clásica: atún, mayonesa y fetas de queso barra.

Ensalada Cesar, súper fresca

Para esta ensalada necesitas:

Lechuga romana, 1 planta.

Rúcula, 1 atadito.

Pechugas de pollo hervidas, 2 unidades.

Croutons de pan ya tostadas, 2 tazas.

Aceite de oliva, 3 cucharadas.

Aderezo:

Ajo, 2 dientes.

Anchoas, 4 unidades.

Queso parmesano rallado, 100 g.

Mayonesa, 5 cucharadas.

Vinagre de vino blanco, 1 cucharada.

Procedimiento:

Lavas y secas los verdes. Los acomodas en una ensaladera. Colocas los croutons, el pollo en tiras y el aceite. Por último el aderezo, reservas unos minutos en la heladera y servís.

Para el aderezo, colocas todo en una licuadora o mixer y mezclas todo.

Tip: el aderezo podes reservarlo en una frasquito bien tapado en heladera hasta 7 días.

Profiteroles salados, no solo se comen con crema pastelera

Para la masa bomba:

Agua, 250 cc.

Manteca, 100 g.

Sal, una pizca.

Harina, 170 g.

Huevos, 5 unidades.

Procedimiento:

Colocas en una cacerola, el agua, la manteca y la pizca de sal.

Pones a hervir, una vez que soltó hervor, de una sola vez agregas la harina y revolves, cocinas hasta que se despegue la mezcla de la cacerola, quedara una consistencia como engrudo.

Con la ayuda de una batidora, batís y agregas los huevos de a uno.

Colocas el relleno en una manga y en un placa de 30cm x 50 cm, y con papel manteca das formas redonditas, separas entre si por 4 cm. una de la otra.

Cocinas en horno fuerte a unos 220 grados por 8 minutos, luego bajas el horno a 180 grados y cocinas por 10 minutos.

Eso hará que se inflen y queden perfectos.

Dejas enfriar y reservas.

Rellenos diversos:

Queso crema y tomates secos.

Palta y mayonesa.

Queso crema y queso azul.

Queso crema, pollo y nueces.

Salsa blanca y espinaca.

Ensalada tibia de verduras asadas, para aprovechar las de estación

Ingredientes:

Berenjenas, 2.

Zucchini, 2.

Pimiento rojo, 1.

Pimiento verde, 1.

Cebollas, 2.

Tomates peritas, 2.

Tomates cherry, 150 g.

Aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.

Procedimiento:

Lavas las verduras y pelas las cebollas, cortar todo en cuartos y colocar en una placa con aceite de oliva, sal y pimienta, excepto los cherry.

Cocinas a fuego medio por 30 minutos. Retiras y colocas en una ensaladera. Agregas los cherry y servís.

Tip: también podes acompañar esta ensalada con cubos de queso o bien queda muy rica como cobertura de una pizza o relleno para una tarta.

Espero pongas en práctica estas recetas sencillas, recorda que podes despejar tus dudas enviando un mensaje a mi Instagram personal: @soygabiar.

Hasta la próxima. Buen fin de semana.

Gabriel Funes Milani Chef pastelero en Gran Hotel PotrerillosInstagram: @soygabiar