Bizcochitos y galletas para el mate

No hay mates si no hay bizcochitos y galletas, por eso en esta entrega te comparto unas recetas super fáciles para que prepares en esas tardes de lluvia y acompañes con un mate.

Vamos a salir de las tradicionales "sopaipillas" o tortas fritas, y nos vamos a poner un poquito más creativos con recetas algo más elaboradas pero fáciles y ricas para compartir a la hora del mate con amigos o una media tarde en familia.

La primer receta que te voy a dar es una receta sencilla y que venden en todas las panaderías, desde hace años, los "cuernitos de grasa", son los elegidos para tardes de mate.

Acá la receta completa paso a paso:

Ingredientes:

Harina 000 1/2 Kg

Sal 20 g

Grasa vacuna 150 g

Levadura fresca 40 g

Agua 150 cc

Procedimiento:

En un bol colocas la harina, agregas la sal y la grasa a temperatura ambiente (pomada), cortada bien chiquitita, la desmigas con las mano.

Diluís la levadura en agua tibia con una pizca de azúcar y dejas actuar por 5 minutos, agregas al bol y amasas hasta obtener una masa homogénea.

Dejas descansar cubriendo la masa con un repasador húmedo y dejas levar al doble durante 40 minutos aproximadamente.

Estiras la masa con 5 milímetros de espesor y cortas rectángulos de 6 x 4 cm, enrollas los dos lados menores hasta juntarlos en el centro, cruzas los rollitos encimándolos, presionas en el centro y los cocinas sin leudar, en una placa espolvoreada con harina a horno precalentado a 180 grados de 8 a 10 minutos.

Pancitos de leche, rellenos con crema pastelera o con dulce de leche como prefieras.

Acá te dejo la receta paso a paso:

Ingredientes:

Esponja:

Leche 150 cc

Levadura 25 g

Harina 000 100 g

Masa:

Harina 000 400 g

Vainilla c/n.

Esponja 275 g

Manteca 125 g

Miel 15 g

Sal 2 g

Azúcar 100 g

Huevos 2 unidades.

Relleno:

Dulce de leche c/n.

Crema pastelera:

Leche 500 cc

Yemas 2 unidades.

Azúcar 100 g

Harina 1 cucharada sopera.

Almidón de maíz 1 cucharada sopera.

Esencia de vainilla.

Manteca 100 g

Procedimiento:

Para la esponja:

Disolves la levadura en la leche, agregas harina y mezclas hasta unir todos los ingredientes.

Dejas levar por unos minutos, tapada con film cerquita del horno, sin que se caliente de más, si no lavadura se morirá.

Para la masa:

Haces un volcán con harina y en el mismo volcas la esponja, miel, huevos, azúcar, vainilla y sal.

Unís todos los ingredientes amasando, una vez que homogeneizas los mismos, agregas la manteca y continuas amasando hasta lograr que la masa quede lisa.

Dejas reposar 1 hora tapada con film. En un lugar cálido.

Luego desgasificas y cortas bollitos de 50 gramos.

Das forma redonda y colocas en placa espolvoreada con harina y los llevas a leudar tapados con un repasador.

Cocinas en horno precalentado a 180 grados por 20 minutos.

Dejas enfriar.

Hacer un corte transversal con tijera sobre la superficie y rellenar con crema pastelera o dulce de leche.

Para terminar, espolvorear con azúcar impalpable.

Tip: Crema pastelera

En una cacerola pones a calentar a fuego lento la leche, en un bol colocas las yemas, el azúcar, la harina y el almidón.

Batís con batidor de alambre hasta disolver el azúcar, agregas de a poco la leche tibia y llevas toda le mezcla a fuego bajo y sin dejar de revolver, para que no pegue ni queme. Cocinas hasta espesar, una vez que empezó a hervir, cocinas por ½ minuto más, retiras del fuego y agregas la manteca y la esencia de vainilla. Dejas enfriar tapada con film en contacto con la crema, esto lograra que al enfriar no se le haga la capa de "nata". Rellenas los pancitos de leche con una manga y listo!

¡Bizcochitos super fáciles!

La receta que te dejo a continuación es super fácil y se hace en un abrir y cerrar de ojos.

Para hacerlos necesitas:

Harina 0000 250 g

Crema de leche 200 g

Sal, una pizca.

Procedimiento:

En un bol solo tenes que mezclar todo y unís sin amasar demasiado.

Dejas descansar por media hora en la heladera tapada con film.

Estiras la masa de 1 centimetro de espesor y cortas de la forma que desees y pinchas con tenedor.

Cocinas en una placa enharinada, por unos 5 - 7 minutos en horno precalentado a 180 grados.

¡Galletas de limón, facilísimas!

Ingredientes:

Manteca Pomada 100 g

Azúcar 1 taza.

Ralladura de 1 limón.

Jugo de 1 limón.

Harina 0000, 1 ½ taza.

Polvo de hornear 1 cucharadita.

Procedimiento:

Mezclas el azúcar, la harina, el polvo de hornear y la manteca, integrando con un tenedor hasta que la manteca esté completamente desgranada. Luego agregas la ralladura y el jugo de limón e integras todos los ingredientes.

Estiras en la mesada con la ayuda de un palote sobre una superficie enharinada.

Cortas las galletitas con un cortante y llevas al horno por 15 minutos aproximadamente o hasta que las galletitas estén doradas.

TIP DEL CHEF:

También pueden hacerse galletitas de naranja o de mandarina y bañarlas en chocolate blanco o negro o agregar granas de colores. Las combinaciones son variadas y a gusto.

Esto es todo por hoy, espero pongas en práctica estas recetas sencillas y que disfrutes de un buen fin de semana en familia. Nos encontramos el próximo sábado con más recetas y tips.

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Gabriel Funes Milani Chef pastelero en Gran Hotel PotrerillosInstagram: @soygabiar