Una pizzería de Nápoles pone de moda los panini en Mendoza

La gastronomía de Mendoza sigue creciendo en variedad y calidad y su buena fama se debe en parte, a la creatividad de muchos empresarios que ponen el acento en gustos y sabores con sello propio. Es el caso de una pizzería que abrió con el diferencial de haber recibido certificación original de la ciudad de Nápoles y que ahora apuesta a otro clásico como los son los famosos panini.

Así, Napo además de sus pizzas certificadas por la ciudad italiana, ahora agregó en su carta los panini, que se elaboran con masa de pizza y una vez cocinada se le agregan diferentes rellenos. La nueva apuesta está pensada como un antipasto (antes del plato) y que ofrece la posibilidad de compartirlo en la mesa.

"Los panini también funcionan como una opción rápida, al paso o para un buen picnic en la plaza, por ejemplo. Se elaboran con masa de pizza hecha en el momento y lo divertido es que el proceso está a la vista de todos, al igual que las pizzas. Es otro de los productos que ofrecemos netamente napolitano", explicó Mauro Menéndez, chef que, junto a Andrés Civit y Pablo Montilla, forman parte de la sociedad Concepto Orgánico SRL, propietaria de la marca Napo, que nació en la provincia.

Mauro, como buen Pizzaiolo napolitano destacó la forma de trabajar que tienen, con una elaboración a conciencia, utilizando productos locales y buscando generar un bajo impacto en la huella de carbono.

"El agua mineral con y sin gas que ofrecemos proviene de una tecnología donde mineralizamos el agua en nuestro local, evitando así el uso de envases plásticos y huella de traslado. También la producción de salsa de tomate para todos nuestros platos se realiza con productores de Mendoza, respetando nuestra receta y de esta forma elaboramos la salsa para todo el año", indicó el chef y añadió que los envases se reutilizan al año siguiente.

"De la misma manera concurrimos a la feria periódicamente para comprar los insumos y así acercar al productor a los clientes. Siempre estamos atentos a los requerimientos que son tendencia y de esta forma estar a la vanguardia de las necesidades del mercado", comentó.

En cuanto a la expansión del negocio, señaló que siempre es una posibilidad latente "en tanto podamos garantizar la excelencia en todos nuestros locales".

Con diseño y buen gusto

En la actualidad, Napo pizzería cuenta con tres sucursales (en la esquina de Perú y Gutiérrez, Ciudad; en Candelas Plaza, de Chacras de Coria y en Urban Mall de La Puntilla). Los locales se destacan por tener espacios modernos, salones amplios y con vistas a espacios verdes, sobre todo en el local del centro, donde sus ventanales miran a la plaza Chile.

El negocio también ofrece una gran variedad de pastas, un sector de café de especialidad, la Birra Artegianale, una especie de ponderación al vermut y los aperitivos, es decir todo lo que tiene que ver con el "sentir italiano".

Distinción internacional

Hace unos años la pizza napolitana fue declarada como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, por la Unesco. De esta manera, no se reconoció sólo el producto, sino se consideró como algo mayor, como "el arte tradicional de los pizzaioli napolitanos".

Napo cuenta con una certificación de la Accedemia Nazionale PIZZA DOC al igual que su chef y propietario, Mauro Menéndez, como un Pizzaiolo napolitano. Una de las características del trabajo que realizan es que eligen cocinar con productos locales, y esto lo llevan adelante en conjunto con "El Arca", una ONG que promueve Comunidades Prosumidoras (productoras y consumidoras a la vez) vinculando a pequeños productores con redes familiares, empresas y organizaciones sociales.

Las tres nuevas opciones como antipasto

-Panini Di Campo: mortadella italiana con pistachos, straciatella y pesto de albahaca. 

-Panini piamontés: salsa de tomate, rúcula, lomo curado en jarilla, oliva virgen extra y parmesano.

-Panini caprese: mozzarella fior di latte, tomates confitados y albahaca.