La salsa cremosa ideal para acompañar tus platos con carne

Existen algunos cortes de carne que se benefician mucho de estar acompañados de una salsa. Es por eso que muchas recetas , como el chimichurri o la salsa verde, buscan justamente eso: mejorar los platillos con carne. Pero hay una salsa francesa que las supera en cremosidad, y que debes conocer.

Se trata de la salsa bearnesa, una receta que a veces recuerda a la mayonesa por sus ingredientes, y otras a la salsa blanca por su consistencia. La realidad es que no puede ser comparada con ninguna de ellas, ya que su sabor es completamente único.

 Ingredientes de la salsa bearnesa

- 2 echalotes picados finamente

- 100 ml de vinagre de vino blanco

- 100 ml de vino blanco seco

- 10-12 granos de pimienta negra

- Unas hojas de estragón fresco

- 2 yemas de huevo

- La reducción de chalotas

- 250 g de mantequilla clarificada o manteca cocida de vaca

- Sal al gusto 

Paso a paso

1. En un cazo pequeño, poner los echalotes picados, el vinagre, el vino blanco, los granos de pimienta negra y el estragón. Llevar a ebullición y dejar reducir a fuego lento hasta que quede un tercio del volumen inicial (unos 20 minutos).

2. Colar la reducción y dejar enfriar. En un bol apto para baño maría, poner las yemas de huevo y la reducción de chalotas fría.

3. Colocar el bol sobre una cacerola con agua hirviendo (baño maría) y batir constantemente con un batidor de mano hasta que la mezcla espese y se caliente (unos 5 minutos).

4. Retirar del baño maría y seguir batiendo hasta que la salsa esté templada.

5. Incorporar la mantequilla clarificada poco a poco, en forma de hilo fino, batiendo constantemente hasta que se integre a la salsa. 

Sazonar con sal al gusto.