La ciencia explicó por primera vez cómo este fermentado actúa sobre células clave del sistema inmunitario y por qué su consumo genera beneficios.
Este alimento fermentado mejora las defensas y regula la inflamación
El kimchi, un alimento fermentado tradicional de Corea, fue señalado por la ciencia como un aliado del sistema inmunitario. Una investigación científica confirmó por primera vez que su consumo mejora la función de las defensas y ayuda a regular respuestas excesivas del organismo.
El estudio fue publicado en la revista npj Science of Food y marca un hito: es la primera explicación científica detallada que avala los beneficios inmunológicos de este alimento, que en los últimos años se volvió viral en redes sociales y comenzó a aparecer con más frecuencia en cocinas de todo el mundo, incluida Argentina.
Un estudio clave sobre el kimchi y las defensas
La investigación fue realizada por el Instituto Mundial del Kimchi, un organismo financiado por el Gobierno de Corea y dependiente del Ministerio de Ciencia y TIC. El equipo científico analizó cómo este alimento fermentado influye en la respuesta inmune humana.
El kimchi es un alimento fermentado tradicional de Corea que ganó popularidad en todo el mundo.
El trabajo incluyó a adultos con sobrepeso, que fueron divididos en tres grupos: uno consumió un placebo, otro recibió kimchi fermentado de manera natural y el tercero, kimchi fermentado con un cultivo iniciador. La intervención duró 12 semanas.
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Al finalizar ese período, los investigadores analizaron células de la sangre mediante una técnica avanzada que permitió observar cambios que no se detectan con métodos tradicionales.
Qué cambios se observaron en el sistema inmunitario
Según los resultados, quienes consumieron kimchi mostraron mejoras en la función de células clave del sistema de defensa, encargadas de reconocer agentes extraños y activar la respuesta inmunológica.
La investigación analizó el efecto del kimchi durante 12 semanas en adultos.
Además, se observó un equilibrio en el comportamiento de los linfocitos T CD4+, que son fundamentales para proteger al organismo y, al mismo tiempo, evitar reacciones inflamatorias innecesarias.
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"El kimchi tiene dos efectos simultáneos: la activación de las células de defensa y la supresión de la respuesta excesiva", explicó Woo Jae Lee, director del equipo de investigación.
La importancia del proceso de fermentación
El estudio también comparó distintos métodos de fermentación. Tanto la fermentación natural como la realizada con cultivos iniciadores mostraron efectos positivos. Sin embargo, el segundo método tuvo un impacto más marcado en la regulación de la respuesta inmunitaria.
Según los investigadores, esta diferencia podría servir para optimizar el proceso de elaboración del kimchi y potenciar de forma controlada sus beneficios.
Un alimento con potencial a futuro
Para el Instituto Mundial del Kimchi, estos hallazgos consolidan al kimchi como un alimento fermentado con beneficios comprobados sobre la salud inmunológica. También abren la puerta a nuevas investigaciones sobre su posible uso en alimentos funcionales y en estudios vinculados a la salud metabólica.
Aunque no forma parte de la dieta tradicional argentina, el respaldo científico explica por qué este alimento salado y picante despertó tanto interés en los últimos años.
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