El presidente de la Cámara de Abastecedores de Carne de Mendoza explicó la relación de precios y cómo cambió la forma de armar la parrilla para bajar el promedio del gasto.
Con lo que cuesta un kilo de asado, ¿cuánto cerdo y pollo se puede comprar?
El asado sigue siendo la comida que reúne a muchas familias mendocinas, pero el precio de la carne vacuna obligó a hacer cuentas antes de prender el fuego.
En la actualidad, "el kilo de vacío punta espalda está en $20.000", precisó José Rizzo, presidente de la Cámara de Abastecedores de Carne de Mendoza en diálogo con el Post. Frente a ese número, la comparación se vuelve inevitable, "son dos kilos de cerdo por uno de carne y tres kilos de pollo por uno de carne", explicó Rizzo.
En el mostrador, los precios marcan diferencias claras. El kilo de vacío de cerdo se ubica en $8.500 y la costilla de cerdo ronda los $8.000. En el caso del pollo, el kilo se consigue a $6.000, mientras que el cuarto trasero -uno de los cortes más elegidos para la parrilla- puede encontrarse entre $5.000 y $6.000 en fresco. Si es congelado, el valor baja a un rango de $4.000 a $4.500. La pechuga, en tanto, se ubica en $8.500 el kilo.
Con estos valores, el consumo no se volcó por completo a una sola opción, sino que comenzó a combinarse. Rizzo señaló que no necesariamente se vende más cerdo o más pollo, sino que se "mixeó" la compra. Antes, una parrilla típica incluía mayor proporción de carne vacuna; hoy se arma con costilla de carne, costilla de cerdo, chorizo y otros embutidos para equilibrar el gasto.
"El promedio lo baja considerablemente", sostuvo el presidente de la Cámara de Abastecedores. A modo de ejemplo, indicó que el kilo de chorizo de puro cerdo ronda los $10.000 y la morcilla los $6.000, valores que permiten completar la parrilla sin que todo el peso recaiga en la carne vacuna.
De esta manera, el tradicional asado familiar se adapta a los precios actuales: menos cantidad de carne vacuna y más combinación de opciones para una parrilla con variedad, sin que el presupuesto se dispare.
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