Desde la Cámara de Matarifes advierten que la suba responde a la escasa oferta y al empuje de la exportación. Esperan una posible estabilización en marzo.
La carne subió hasta 70% en un año en Mendoza y duplica la inflación
El presidente de la Cámara de Matarifes de Mendoza, José Rizzo, dialogó este miércoles con Evangelina Argüello en el marco de "El día empieza acá" que se emite por Radio Post FM 92.1.
El referente del sector aseguró que el precio de la carne vacuna en la provincia registró un aumento interanual de entre el 60% y el 70%, al comparar enero de 2025 con enero de 2026. Según explicó, el incremento "duplica el índice de inflación" del mismo período.
"El mercado de carnes ha tenido un aumento importante. La carne es una cuestión de oferta y demanda, y hoy los ingresos al mercado son escasos", sostuvo Rizzo al analizar la situación. El referente del sector explicó que uno de los factores que presiona sobre los precios es la fuerte demanda externa. "Está tirando mucho la exportación y el mercado interno no se alcanza a abastecer. Los ingresos son totalmente insuficientes", afirmó.
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A esto se suma una cuestión estacional. En esta época del año hay menos terneros en engorde, lo que reduce la oferta disponible. "Creemos que el mercado se va a regularizar el mes que viene, cuando empiece a normalizarse el ingreso de hacienda", anticipó.
Precios de referencia en Mendoza
Rizzo detalló los valores promedio que hoy se manejan en carnicerías de Mendoza:
Media res: alrededor de $11.000 el kilo. Asado: $20.000.
Carne blanda (para milanesas o bife): $19.000. Peceto y nalga: $20.000. Carne molida común: entre $9.000 y $10.000. Costeleta vacuna: entre $16.000 y $18.000.
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El cerdo, una alternativa más económica
En cuanto a la carne de cerdo, indicó que tuvo subas de entre el 10% y el 15%, muy por debajo de la vacuna. Costeleta y costillas: entre $8.000 y $8.500. Bondiola: entre $8.500 y $9.000. Vacío de cerdo: entre $8.500 y $9.000. "Está reflejando casi un 50% menos el valor de la carne vacuna", explicó Rizzo. Mientras detalló que "el pollo también aumentó".
En cuanto a este producto, según Rizzo, en los últimos 35 a 40 días subió un 27%. Pollo fresco (sin hielo): alrededor de $6.000. Pollo congelado: cerca de $5.000. Cuarto trasero congelado: entre $4.000 y $5.000. Cuarto trasero fresco: $5.900. Pechuga o suprema congelada: entre $8.500 y $9.000. Suprema fresca: entre $12.000 y $13.000.
Expectativas para los próximos meses
De acuerdo con el presidente de la Cámara de Matarifes, el mercado se mantendría firme al menos hasta el cierre de marzo. "Si se normaliza la oferta y aumentan los ingresos al mercado ganadero, la demanda también se va a tranquilizar", señaló. Por ahora, el escenario muestra precios elevados y un consumo interno que siente el impacto de un producto básico en la mesa de los mendocinos.
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