La medida busca reforzar la identidad gastronómica local y consolidar a Maipú como un punto de referencia para la producción, la formación y el turismo ligado a este distintivo condimento de origen italiano.
Maipú se declaró como "Capital del Aceto Balsámico"
El Honorable Concejo Deliberante de Maipú aprobó una ordenanza que declara al departamento como la "Capital del Aceto Balsámico", en reconocimiento a su papel pionero en la elaboración de este producto en Argentina y Latinoamérica.
La medida busca reforzar la identidad gastronómica local y consolidar a Maipú como un punto de referencia para la producción, la formación y el turismo ligado a este distintivo condimento de origen italiano.
La iniciativa reconoce el trabajo del enólogo Gabriel Guardia, quien introdujo en Maipú la técnica tradicional de Módena, primero en Bodega Laur y luego en su emprendimiento Corazón de Lunlunta. Gracias a su impulso, el departamento es actualmente el único lugar del país donde existen "acetaias", nombre con el que se conocen las bodegas dedicadas a la elaboración artesanal de aceto balsámico según la receta original italiana.
La ordenanza establece que el municipio promoverá distintas acciones para difundir la cultura del aceto balsámico. Entre ellas, se prevé la creación de capacitaciones específicas dentro de la Escuela de Oficios Municipal, la organización de ferias, degustaciones y eventos temáticos, y la incorporación del producto dentro de los circuitos turísticos y gastronómicos del departamento. También se impulsarán campañas de promoción a nivel nacional e internacional para posicionar a Maipú como un destino referente en este rubro.
Con esta declaración, Maipú amplía su legado como cuna del Malbec y del olivo, sumando un nuevo emblema a su patrimonio gastronómico. La apuesta combina tradición, innovación y turismo, buscando generar valor agregado, fortalecer la identidad local y proyectar al departamento como epicentro del aceto balsámico en la región
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