Heladerías, chocolaterías y pastelerías se sumaron a la tendencia con productos que combinan tradición e innovación. El fenómeno comenzó en Dubái, explotó en redes sociales y ya deja locales sin stock en Mendoza.
De Dubái a Mendoza: cómo se explica el furor por el pistacho
El pistacho se convirtió en el sabor del momento. En helados, alfajores, tabletas y hasta croissants, este fruto seco desató un verdadero furor que llegó con fuerza a Mendoza este invierno.
La provincia no quedó al margen de esta fiebre global y varias casas de chocolates, heladerías y pastelerías decidieron sumarse con nuevas creaciones que combinan calidad local e ingredientes importados. La demanda es tal que en algunos locales ya no hay stock.
La explosión del pistacho tiene un punto de partida bien definido: a fines de 2023, una chocolatería en Dubái lanzó una barra viral compuesta por chocolate blanco, crema de pistacho y masa kataifi. El producto no tardó en volverse un fenómeno en redes sociales, especialmente en TikTok, donde acumuló más de 120 millones de visualizaciones y generó réplicas en todo el mundo, incluidas varias marcas argentinas.
Incluso, el músico Abel Pintos pareció detectar el potencial del pistacho como cultivo estrella. A comienzos de este año adquirió una finca de 90 hectáreas en Lavalle, donde proyecta plantar pistachos y cosechar oliva. Sin embargo, la iniciativa quedó envuelta en polémica: la tierra estaba habitada por una familia que luego fue desalojada, generando críticas y controversia pública.
En Mendoza, mientras tanto, el pistacho ya no es solo un ingrediente gourmet: es un símbolo de moda, de innovación y hasta de pertenencia. Y quienes lo ofrecen -desde marcas internacionales como Havanna hasta chocolaterías artesanales- confirman que el interés no para de crecer.
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Cuál es el panorama en Mendoza
El Post salió a recorrer casas de chocolates y heladerías para conocer el panorama del pistacho en el Centro de Mendoza. En un local de Lucciano's no tienen dudas: el pistacho se convirtió en una verdadera estrella entre los sabores elegidos por los mendocinos. "Nosotros trabajamos con pistachos hace muchos años", explicó un empleado del local, aunque reconoció que este 2025 fue el año en que el sabor explotó en popularidad.
Actualmente, la heladería ofrece cuatro sabores a base de pistacho: el clásico, el cheesecake, el de chocolate blanco y el "chocolate de Dubái", una combinación que incluye pistacho y que, según cuentan, está en furor. "También tenemos en algunas sucursales opciones veganas de pistacho, para quienes prefieren esa alternativa", detalló.
El fenómeno no termina en las cremas heladas. La firma también lanzó recientemente un alfajor de pistacho que, según cuentan, voló de las góndolas. "Por ahora no tenemos porque la verdad que salió, llegó, y en cinco minutos se acabó. Pero seguramente la semana que viene lo repongamos", anticiparon. Además, completan la oferta con tabletas de chocolate y un cono "conito" sabor pistacho.
Estos frutos secos que utilizan provienen de Italia, más precisamente de Sicilia. "Son de muy buena calidad, y la verdad que a la gente le gusta mucho", aseguran desde la marca.
En cuanto a los precios, el alfajor de pistacho se vende a 3.800 pesos, mientras que el medio kilo de helado ronda los $6.200 y el kilo alcanza los $21.500. Y aunque muchos turistas lo buscan, el boom local es innegable. "Los que más consumen son los mendocinos. Se han vuelto bastante fanáticos del pistacho", concluyó.
Portal del Viento
Por su parte, en un local de Portal del Viento, el pistacho también se posiciona entre los sabores más buscados. "Por lo menos acá en el local, el pistacho es uno de los más solicitados", aseguran. Según comentan, tanto mendocinos como turistas se sienten atraídos por esta opción, que se ha convertido en una verdadera novedad dentro del rubro, especialmente en su versión alfajor.
"El amante del pistacho está muy contento", dijeron entre risas. Y aunque ofrecen una amplia variedad de sabores, reconocen que este, al ser el sabor del momento, se ha ganado un lugar entre los más pedidos.
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En cuanto al precio de los alfajores, contaron: "Si vos querés armarte una caja de 6 o de 12, solo de pistacho, lo podés hacer", detallaron. La caja de 6 unidades cuesta aproximadamente $12.000, y la de 12: $24.000. También tienen promociones activas: "Hay un 3x2, llevando tres pagás dos, eso también es bueno para el turismo en este momento".
Havanna
El furor por el pistacho en Mendoza tuvo su punto de partida con un lanzamiento que sorprendió al mercado: el alfajor "Dubái" de Havanna, una edición limitada que combinó chocolate blanco, pistacho y un baño sutil de sal marina. "La presentación traía dos alfajores, uno llamado Dubái y otro Mar del Plata, como un recorrido desde Medio Oriente hasta la costa argentina", indicaron.
El impacto fue inmediato. El viernes del lanzamiento, el alfajor Dubái se agotó en cuestión de horas. "Se nos acabó antes de la siesta", contaron. Tuvieron que pedir stock a otras sucursales, pero ni así alcanzó. "El domingo trajeron, y el lunes llegaron los últimos que quedaban en el local de Luján. Se vendieron todos antes del mediodía".
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El atractivo del producto no quedó limitado a los mendocinos: "Vienen literalmente de todas partes preguntando por el alfajor Dubái", aseguraron desde el local. Turistas brasileros fueron algunos de los más insistentes, marcando una tendencia que trascendió fronteras.
A pesar del éxito, hoy conseguir el alfajor de pistacho es complicado. "Está costando mucho conseguir el pistacho con el que se hace el alfajor, por eso se va a demorar", explicaron a este diario. Incluso señalaron que no hay confirmación de si volverá a comercializarse. "Ojalá que sí, porque nos fue re bien", dijeron con esperanza.
Mientras tanto, "como no hay Dubái, el que más se vende ahora es el de Mar del Plata", reconocieron desde el local de Havanna. Y también se mantiene el interés por las líneas clásicas y libres de gluten, aunque el boom por el pistacho marcó un antes y un después. "El amante del pistacho está atento. Cuando aparece, no dura nada".
Gouher
En la firma mendocina Gouher, también sintieron el impacto del boom del pistacho, impulsado por la tendencia general y, más recientemente, por la moda del estilo "Dubái" que atraviesa a varias marcas. "Nosotros ya teníamos alfajores rellenos con pasta de pistacho desde hace varios meses", explicó una empleada del local, pero reconoció que la demanda creció de manera notable en las últimas semanas. "Ahora, con todo el tema de las tabletas Dubái y el estilo Dubái en general, el consumo subió muchísimo".
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La chocolatería mendocina es una de las pocas que produce actualmente en la provincia las populares tabletas Dubái, que combinan lo exótico del pistacho con una experiencia premium. "La tableta tiene la particularidad de estar hecha con pasta de pistachos que también producimos en nuestra fábrica de Mendoza", detallaron. Esa base cremosa se mezcla con una masa crocante que realza el sabor y la textura, logrando un producto de alta calidad.
El precio de estas tabletas es de 10.000 pesos, un valor que, aseguran, resulta competitivo en relación al mercado. "Es excelente el precio, porque la realidad es que para probar el sabor Dubái no lo conseguís más barato. El pistacho es caro, así que lo hicimos accesible para que todos puedan probarlo".
En cuanto a los alfajores, se venden por unidad a 3.500 pesos, aunque también se pueden armar cajas personalizadas de 4, 6, 9 o 12 unidades. "El precio es el mismo por unidad, no cambia si los llevás en cajita", aclararon. La combinación de calidad, originalidad y tendencia convirtió a los productos con pistacho en un verdadero imán para el público.
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Reggi gelato
En Reggi gelato, el pistacho no es una moda pasajera, sino un clásico que mantiene su popularidad constante. "Desde siempre se ha movido muchísimo el helado de pistacho, tanto con turismo externo como interno", aseguraron desde el local, donde también ofrecen croissants rellenos con crema de pistacho, cookies, y paletas heladas.
Actualmente, las paletas se venden a 4.800 pesos cada una, o dos por 7.600 pesos en promoción. El kilo de helado cuesta 16.900 pesos en efectivo, y 20.000 si se paga con tarjeta o Mercado Pago. También ofrecen porciones más pequeñas desde 3.900 pesos. Las cookies de pistacho, otra de las especialidades, se venden a 4.000 pesos la unidad.
Por último, el Post también visitó la casa de Entre Dos, quienes aseguraron que el alfajor con pistacho esta todavía en una idea, que seguramente pronto se llevará a cabo y los mendocinos podrán deleitar.
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