Equipos interdisciplinarios del ámbito académico, técnico y territorial podrán presentar propuestas de investigación aplicada en gastronomía sostenible, innovación culinaria y ciencia de los alimentos. Hay 15 millones de pesos en financiamiento.
Financian investigaciones para la identidad gastronómica mendocina
El Instituto de Investigación y Desarrollo Gastronómico de Mendoza - una iniciativa del Ente Mendoza Turismo (EMETUR ), la Universidad Nacional de Cuyo (UNCUYO ) y la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza (AEHGA )- financiará proyectos de investigación que impulsen la gastronomía sostenible, innovación culinaria y ciencia de los alimentos, desde una desde una perspectiva productiva, turística, académica y cultural.
Por esta razón, el instituto, que tiene su sede en la Facultad de Ciencias Agrarias (FCA), ha convocado a equipos interdisciplinarios del ámbito académico, técnico y territorial para que presenten sus respectivas propuestas innovadoras que fortalezcan la gastronomía mendocina. Estos tendrán tiempo para presentarlos de forma digital mediante un formulario en línea, hasta el próximo 4 de agosto. Para saber las bases, los interesados deberán ingresar a este enlace.
Para esta convocatoria, este centro de investigación destinará 15 millones de pesos, de los cuales 13 millones los aporta EMETUR y los 2 restantes AEHGA, donde se financiará por cada proyecto hasta 3.500.000 millones de pesos.
La presidenta del instituto, María Sance, destacó la importancia que tiene esta convocatoria respecto a la pata gastronómica en la identidad de la provincia y todos los beneficios que puede aportar: "La investigación en la gastronomía de nuestra provincia es fundamental para preservar y potenciar la riqueza cultural y natural de la región, destacada por su diversidad de productos identitarios y tradiciones culinarias".
También agregó Sance que la principal tarea del establecimiento es "fomentar la innovación, el desarrollo de propuestas sostenibles, la revalorización de ingredientes locales y la profundización en el conocimiento de la ciencia de los alimentos. La investigación no solo fortalece la identidad gastronómica de Mendoza, sino que también impulsa su proyección a nivel nacional e internacional, contribuyendo al desarrollo económico, social y turístico de la región".
Quien también destacó esta propuesta fue la presidenta de EMETUR, Gabriela Testa, donde subrayó como ha sido su evolución a lo largo del último tiempo desde la creación del instituto en 2024: "Venimos desarrollando un fuerte trabajo, en cada rincón de la provincia, para apoyar a un sector que tiene que ver con lo cultural y que atrae a miles de turistas del país y el mundo. Desde los foros, hasta el Plan DIGAM, pasando por la creación del Instituto de Investigación y Desarrollo Gastronómico de Mendoza, esta tarea nos ha llevado a que hoy el mundo nos mire, también, por nuestra cocina y nuestros platos identitarios"
De qué se trata el Plan DIGAM
La convocatoria que hace el Instituto de Investigación y Desarrollo Gastronómico de Mendoza se inscribe en el Plan de Desarrollo de la Identidad Gastronómica de Mendoza DIGAM 2024-2030.
DIGAM es una estrategia que impulsa la gastronomía como pilar del desarrollo económico provincial, con una mirada integral que contempla la sostenibilidad, la salud pública, la identidad cultural, la generación de empleo, el fomento a la exportación, el turismo gastronómico y la proyección internacional de la marca Mendoza.
Con ejes estratégicos centrados en productos, sostenibilidad, innovación, gobernanza, origen e identidad, promoción y formación, este plan promueve iniciativas que articulan al sector académico, productivo y territorial. En ese camino, el eje de Investigación, Desarrollo e Innovación (I+D+I) se ve fortalecido por herramientas como el Observatorio Gastronómico , que aporta información técnica y sistematizada para orientar políticas públicas y decisiones sectoriales.
En 2024, se financiaron tres proyectos (ver más detalles en el micrositio de DIGAM): Especies Ancestrales: estudio del valor culinario y nutricional de especies nativas como el algarrobo dulce y el tomillo criollo; Validación de procesos gastronómicos de vanguardia: incorporación de técnicas como la cocción al vacío y la deshidratación; y Cultivo de gírgolas sobre residuos vitivinícolas: propuesta de economía circular con identidad territorial.
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