Desde el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) Mendoza se dio a conocer un manual para garantizar la seguridad de esta preparación.
Botulismo: paso a paso para la elaboración segura de conservas caseras
Ante el reciente caso de intoxicación por botulismo en el departamento de Tunuyán, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) Mendoza dio a conocer un manual para garantizar la seguridad en la elaboración de conservas.
La bacteria Clostridium botulinum produce una neurotoxina que puede causar botulismo, una enfermedad grave que, sin tratamiento inmediato, puede resultar fatal.
Síntomas del botulismo
Los síntomas pueden aparecer entre 8 y 10 horas después de consumir alimentos contaminados e incluyen:
-Visión doble
-Dificultad para hablar y tragar
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-Parálisis progresiva
-Fallas respiratorias
Recomendaciones para una elaboración segura
Antes de comenzar, asegúrate de tener:
-Tomates limpios, maduros y sanos
-Utensilios y mesas de trabajo limpios
-Frascos y tapas nuevas y sanas
Pasos para elaborar conservas de tomate
-Lavar los tomates: Con agua potable o, si no está disponible, con agua limpia y 3 gotas de lavandina por litro.
-Triturar los tomates: Usa una moledora o trituradora limpia. Opcionalmente, calienta los tomates triturados durante 3 a 4 minutos.
-Ajuste de acidez: Por cada 10 kg de tomate triturado, agrega 10 g de ácido cítrico o 200 cm³ de vinagre.
-Envasar: Llena los frascos dejando 1 cm libre en la parte superior.
-Sellar: Usa tapas nuevas y sella inmediatamente.
-Tratamiento térmico: Coloca los frascos en un tacho con agua potable, asegurando que el nivel del agua sobrepase las tapas. Hierve durante 1 hora.
-Enfriar: Saca los frascos con cuidado y déjalos enfriar sin tocar las tapas hasta que estén frías.
Importante: No agregar pimientos, ajo, cebolla ni otros condimentos que puedan modificar la acidez, ya que esto es crucial para prevenir el crecimiento de Clostridium botulinum.
Una palabra autorizada
El Ing. Agr. Pablo Bauza, Coordinador de Extensión de la Estación Experimental Agropecuaria del INTA Mendoza, enfatiza en la importancia de seguir estas recomendaciones para evitar problemas de salud: "La fruta debe estar limpia y en buenas condiciones, los frascos deben ser enteros y las tapas nuevas. Es crucial que los frascos hierven durante una hora y que se saquen rápidamente del agua caliente. Además, es fundamental usar agua potable para la limpieza y el hervor."
Bauza también subraya la importancia de etiquetar los frascos con la fecha de elaboración: "Si encontramos problemas con alguna botella, todas las de esa misma partida podrían estar afectadas."
El manual de INTA ofrece una guía clara y fácil de seguir, y su contenido es el resultado de un acuerdo metodológico entre varias universidades y entidades, asegurando la seguridad de las conservas caseras.
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