Se posiciona como una de las mejores de Sudamérica.
Una pizzería mendocina obtiene una certificación italiana única en Argentina
Se trata de la primera pizzería del país certificada como "Pizza DOC", un sello de calidad que garantiza el respeto por las técnicas tradicionales y centenarias: masa viva, fermentación lenta, ingredientes frescos y cocción rápida en horno de leña. Con este sello, Bigalia Vera Pizza Napoletana se posiciona como una de las mejores de Sudamérica.
El proyecto surge de Flavio Décimo y Federico Ardito, dos apasionados pizzaiolos formados en la prestigiosa Scuola Pizzaiolo, que llevaron su amor por esta especialidad al otro lado del océano. "Abrimos en 2021, con un sueño claro: ofrecer una experiencia única que conectara a los mendocinos con la verdadera pizza napolitana", explican.
El proceso para lograr la certificación fue un camino lleno de aprendizaje, pasión y respeto. "Tuvimos que viajar a capacitarnos con maestros pizzeros en Italia, donde aprendimos las técnicas auténticas: desde el amasado a mano y la fermentación lenta, hasta el control de temperatura del horno y la elección de ingredientes con denominación de origen", añaden.
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Una experiencia auténticamente napolitana
Al ingresar al local, en Av. Sarmiento 776, sorprende la decoración, que busca que cada comensal se sienta caminando por un barrio de Nápoles: colores vivos, un horno a la vista y un pequeño santuario a Diego Maradona, símbolo eterno que une a Nápoles y Argentina.
En la elaboración de las pizzas se utilizan ingredientes 100% italianos, como el tomate San Marzano y la harina Caputo. "Usar estos ingredientes no es un capricho: es respetar la receta tal como se creó en Nápoles hace más de un siglo", explican Ardito y Décimo.
Sin embargo, conseguirlos en Argentina no es fácil: dependen de importaciones, costos altos y tiempos de espera. El tomate San Marzano crece en tierras volcánicas al pie del Vesubio, con un dulzor y acidez equilibrados que ninguna otra variedad puede imitar, mientras que la harina Caputo es el alma de la masa, brinda elasticidad, ligereza y esa textura aireada tan característica.
La cocción, por otro lado, se realiza en dos hornos fabricados artesanalmente por maestros hornistas de Nápoles. Uno de ellos certificado por la AVPN - Associazione Verace Pizza Napoletana, garantiza que se cumplan todos los requisitos para elaborar la auténtica pizza napolitana. Los hornos alcanzan más de 450°C y cocinan la pizza en apenas 90 segundos.
La vedette de la carta es, sin dudas, la pizza de Pistacchio e Mortadella. Por su parte, la Burrata e Prosciutto es elegida por el contraste entre salado y cremoso, realzado por el pesto casero. En postres, se lucen el Tiramisú Napolitano, el helado de pistacho de elaboración propia y la Ichi's Nutella Pizza, una pizza con Nutella, banana, frutillas y chocolate.
Para acompañar, cuentan con cervezas italianas como Peroni y Menabrea, además de una amplia carta de vinos mendocinos y aperitivos italianos.
A futuro, Ardito y Décimo proyectan seguir creciendo. "Mendoza es nuestra casa y siempre será nuestro punto de partida, pero no cerramos la puerta a llevar la experiencia Bigalia a otras provincias. Eso sí, si lo hacemos, será cuidando cada detalle, porque no se trata solo de abrir locales... se trata de llevar un pedacito de Nápoles donde quiera que vayamos", finalizan.
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