Un ingrediente común en la cocina se volvió protagonista de un truco casero que promete mejorar la textura de las milanesas. Para qué sirve el bicarbonato y por qué recomiendan usarlo con cuidado.
Por qué recomiendan poner bicarbonato en la mezcla de las milanesas
Las milanesas son uno de los platos más elegidos en los hogares argentinos. Fritas u horneadas, de carne o de pollo, forman parte del menú cotidiano y cada familia tiene su propia forma de prepararlas. En ese camino, pequeños trucos de cocina comenzaron a circular para mejorar su resultado final.
Uno de los más comentados en el último tiempo es agregar bicarbonato de sodio a la mezcla. Aunque puede sonar extraño, quienes lo recomiendan aseguran que tiene un efecto directo sobre la textura y la cocción.
Para qué sirve tirar bicarbonato en la mezcla de las milanesas
El principal objetivo de sumar una pizca de bicarbonato de sodio es lograr una carne más tierna. Este ingrediente actúa sobre el pH de la carne, ayudando a que ciertas fibras no se endurezcan durante la cocción, algo que suele pasar al freír o al llevarlas al horno.
El truco apunta a lograr una carne más tierna al cocinar.
Además, el bicarbonato influye en el rebozado. Al entrar en contacto con los líquidos y el calor, genera pequeñas burbujas que hacen que la cobertura quede más liviana, menos compacta y con una sensación más crocante por fuera.
Por qué recomiendan usarlo con moderación
Si bien el bicarbonato es un aliado frecuente en la cocina, su uso en las milanesas debe ser muy medido. Con una pizca en la mezcla de huevo alcanza para notar el efecto sin alterar el sabor.
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Un exceso puede provocar un gusto amargo, algo que arruina el plato. Por eso, la recomendación es no exagerar y combinarlo con los condimentos clásicos, para mantener el sabor tradicional que caracteriza a las milanesas.
El bicarbonato también influye en el rebozado y la crocancia.
Qué otros ingredientes se pueden sumar a la mezcla
Además del bicarbonato, hay ingredientes habituales que ayudan a potenciar el sabor sin modificar la receta base. Entre los más usados se destacan:
-Queso rallado
-Pimentón
-Nuez moscada
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-Pimienta blanca
-Avena procesada
Cada uno aporta matices distintos y permite adaptar la preparación al gusto de cada casa, sin perder la esencia de uno de los platos más populares de la cocina argentina.
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