El manejo de las temperaturas, el enfriamiento rápido y el uso adecuado de la heladera y el freezer son claves para conservar los alimentos sin riesgos.
Tips para guardar la comida que sobra y evitar que se contamine
Guardar comida cocinada para consumirla más adelante es una práctica común, pero hacerlo sin cuidados puede favorecer la proliferación de bacterias y hongos. El punto crítico no es solo dónde se conserva el alimento, sino cuánto tiempo pasa a temperatura ambiente y cómo se maneja el proceso de enfriado previo a llevarlo a la heladera o al freezer.
Especialistas en bromatología advierten sobre la llamada "zona de riesgo", un rango de temperatura templada en el que los microorganismos se multiplican con gran rapidez. Cuando un plato se enfría lentamente sobre la mesada, especialmente en épocas de calor, puede volverse inseguro en menos de una hora, aun cuando su aspecto y olor no presenten cambios evidentes.
Por eso, se recomienda aplicar el "enfriamiento rápido" antes de refrigerar. Algunas estrategias simples son dividir la comida en porciones más pequeñas, revolverla para que pierda calor o colocar el recipiente dentro de otro con agua fría. Una vez que baja la temperatura, recién entonces debe guardarse en la heladera, idealmente entre 1 y 4 °C, o en el freezer a 18 °C.
Guardar alimentos calientes directamente en frío no es aconsejable. Además de exigir al motor del electrodoméstico, el choque térmico genera condensación y humedad dentro de la heladera, un ambiente propicio para la aparición de hongos y la contaminación de otros alimentos. Un enfriamiento seco y parejo es fundamental para una conservación segura.
El consejo central de los especialistas es claro: cuanto menos tiempo pase la comida a temperatura ambiente, menor será el riesgo sanitario. Enfriar rápido, mantener el frío adecuado y respetar los tiempos de consumo permite aprovechar las sobras sin comprometer la salud.
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