Dejar el arroz cocido a temperatura ambiente puede activar bacterias que provocan vómitos y diarrea. Cómo conservarlo de forma segura.
El peligro oculto detrás del arroz recalentado
Un gesto cotidiano como recalentar un plato de arroz podría esconder un riesgo para la salud que no muchos tienen en cuenta. Se trata del llamado síndrome del arroz recalentado, un cuadro de intoxicación alimentaria vinculado a la bacteria Bacillus cereus, que sobrevive a la cocción y puede multiplicarse cuando los alimentos se dejan enfriar fuera de la heladera.
Según advierten investigaciones, esta bacteria libera toxinas resistentes al calor, por lo que volver a calentar el arroz no elimina el peligro. Los síntomas suelen aparecer entre las 24 y 48 horas posteriores a la ingesta: náuseas, vómitos y diarrea, con la posibilidad de complicaciones si no se mantiene la correcta hidratación.
Los estudios publicados en PubMed y MDPI señalan que la proliferación bacteriana ocurre cuando los alimentos se almacenan entre los 22 y 32 °C. En esas condiciones, las toxinas comienzan a producirse en menos de 12 horas. La única forma de reducir el riesgo es refrigerar rápidamente los platos cocidos y guardarlos en recipientes herméticos.
La Academia de Nutrición y Dietética recomienda no conservar el arroz por más de cuatro días en frío y recalentar solo si estuvo refrigerado todo el tiempo. Organismos como la FDA (Agencia de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos) y la OMS (Organización Mundial de la Salud) insisten en evitar que la comida permanezca más de dos horas a temperatura ambiente, o una si la jornada supera los 32 °C.
En caso de presentar vómitos persistentes, sangre en las deposiciones o incapacidad para hidratarse, los especialistas señalan que se debe acudir de inmediato a un centro de salud. Mientras tanto, las recomendaciones son claras: refrigerar lo antes posible, consumir en pocos días y descartar cualquier preparación que genere dudas en su aspecto, olor o sabor.
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