Crocante, cremosa y llena de sabor, esta receta con más de un siglo de historia continúa reinventándose gracias a sus ingredientes simples y su inconfundible toque chic.
Ensalada Waldorf: el clásico gourmet que sigue conquistando mesas
La Ensalada Waldorf es uno de esos clásicos gourmet que nunca fallan. Nació en el siglo XIX y, gracias a su combinación perfecta de frescura, dulzor y textura, terminó conquistando cocinas de todo el mundo. Aunque hoy parece una receta simple y accesible, su origen tuvo glamour: apareció por primera vez en el lujoso Hotel Waldorf de Nueva York, donde se movía lo más exclusivo de la sociedad de la época.
Su creador oficial fue Oscar Tschirky, el "maître" del hotel, famoso por adjudicarse varias de las recetas que allí se servían. En 1896 publicó un libro de cocina y, desde entonces, la Waldorf quedó registrada para siempre. Lo curioso es que, más allá de su fama chic, los ingredientes son de lo más cotidianos: manzanas, apio, nueces y un aderezo cremoso que hace toda la magia.
Con los años, chefs de todas partes le sumaron sus propios guiños para distinguirla: quesos, hierbas, pasas, ananá o incluso jamón. Una ensalada versátil que se adapta tanto a una mesa elegante como a un almuerzo rápido en casa.
Ingredientes (6 porciones)
Base
•4 manzanas verdes
• 4 o 5 tallos de apio
• Opcional: 1 taza de repollo blanco o lechuga iceberg (sativa) cortada fina
• 1 taza de nueces picadas
• 1 cucharada de jugo de limón
Aderezo cremoso
• 4 cucharadas de mayonesa
• 4 cucharadas de crema de leche
• 1 o 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal y pimienta blanca
Toque gourmet (para lucirse)
• 50 gramos de queso azul
• Uvas rojas sin semillas
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Preparación
1) Pelar y cortar las manzanas en cubos. Mezclarlas enseguida con el jugo de limón y una pizca de sal para que no se oscurezcan.
2) Agregar el apio en rodajas finas, las nueces y, si se prefiere, el repollo o la lechuga.
3) En un bowl aparte, mezclar la mayonesa con la crema, el jugo de limón, sal y pimienta.
4) Unir el aderezo con la ensalada con movimientos suaves.
5) Para darle un plus, agregar el queso azul en trocitos y las uvas cortadas al medio.
6) Llevar todo a la heladera, tapado, y dejarlo reposar unos 30 minutos antes de servir.
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