Es un postre Ideal para compartir con los seres queridos luego del almuerzo o cena durante esta época del año.
Dulce de batata casero bien sabroso y firme: paso a paso
Hay recetas clásicas y caseras que todavía perduran en las mesas argentinas y este, en particular, es amado por muchos y odiado por otros. Se trata del dulce de batata, comúnmente vinculado con el queso en su versión del postre "vigilante", la cual se puede compartir en familia o con amigos luego del almuerzo o la cena durante esta época del año.
Según la reconocida influencer Paula Cocina, esta receta es una especie de jalea o mermelada espesa hecha con batatas, que tiene una consistencia firme y un sabor dulce, suave y ligeramente terroso.
Aunque este postre puede consiguirse en cualquier supermercado o comercio de cercanía, el hacerlo en casa tiene una magia más que especial: aroma más fresco, sabor más natural y la satisfacción de lograrlo con tus propias manos.
Esta receta, el cual no necesita del uso de gelatina ni aditivos, se basa en la cocción lenta y el punto justo del almíbar para obtener la textura firme típica del dulce en bloque.
Ingredientes
*1 kilo de batatas ya peladas.
*700 gramos de azúcar.
*500 mililitros de agua.
*1 chaucha de vainilla.
*1 cucharada de esencia.
*1 cucharadita de jugo de limón, este último opcional pero útil para evitar la cristalización del azúcar.
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Preparación
1) Cocinar la batata. Pelarla, cortarla en trozos y hervirla en abundante agua durante unos 20 a 25 minutos, o hasta que al pincharla con un tenedor se deshaga con facilidad. Luego escurrir bien y hacer un puré fino, sin grumos, y reservarlo.
2) Preparar el almíbar. En una olla amplia colocar el azúcar junto con el agua y cocinar a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Una vez que rompe hervor, dejar entre 7 y 8 minutos sin revolver, hasta alcanzar el punto "hilo flojo", que se reconoce cuando al tomar un poco de almíbar con una cuchara y dejarlo caer, se forma un hilo fino y continuo.
3) Incorporar el puré de batata al almíbar, junto con la vainilla y el jugo de limón. Bajar el fuego a medio-bajo y continuar la cocción entre 40 y 60 minutos, removiendo constantemente con cuchara de madera para evitar que se pegue. El dulce estará listo cuando, al pasar la cuchara, se vea el fondo de la olla y este tarde en cubrirse nuevamente.
4) Volcar la preparación en un molde humedecido o forrado con papel film, alisar la superficie y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de llevarla a la heladera por al menos 12 horas. Pasado ese tiempo, se puede desmoldar y cortar en porciones.
Tips extra
Para lograr un color anaranjado más intenso, como el de los dulces industriales, se recomienda utilizar batatas coloradas y añadir unas hebras de azafrán o una pizca de colorante vegetal disuelto en agua caliente durante los últimos minutos de cocción.
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