Es una práctica en la que muchos incurren cuando cocinan, pero especialistas advierten que es un error que puede costar caro.
El error más común al hervir pasta y por qué arruina tu plato, según la ciencia
Echar aceite al agua de cocción de la pasta es un gesto común, pero inútil. Y hasta puede jugarte en contra. La costumbre está tan arraigada que muchas personas -incluso con experiencia en la cocina- la repiten sin saber que no tiene ninguna utilidad. De hecho, puede arruinar la textura final del plato.
La práctica consiste en agregar un chorrito de aceite al agua hirviendo, con la idea de que así los fideos no se peguen entre sí. Sin embargo, tanto chefs profesionales como divulgadores científicos especializados en gastronomía coinciden en que no funciona. Y explican claramente el motivo.
¿Por qué no sirve el aceite en el agua?
El creador de contenidos @soycienciaycocina lo explica de forma clara y didáctica: el aceite es una sustancia hidrofóbica, es decir, no se mezcla con el agua. Además, tiene menor densidad, por lo que queda flotando en la superficie, mientras que la pasta, por su peso, permanece en el fondo de la olla.
Resultado: no hay contacto real entre el aceite y los fideos durante la cocción. Por lo tanto, el aceite no puede evitar que se peguen.
¿Entonces, por qué se pega la pasta?
El verdadero responsable es el almidón que libera la pasta al hervirse. Esta sustancia hace que los fideos puedan pegarse entre ellos, sobre todo en los primeros minutos.
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La solución efectiva no tiene misterio: remover la pasta apenas entra en ebullición y seguir haciéndolo con cierta frecuencia durante los primeros 2 o 3 minutos. El movimiento, sumado a la agitación natural del agua, impide que el almidón actúe como pegamento.
Lo que dicen los chefs
El chef alemán Steffen Henssler, popular en redes sociales por sus videos gastronómicos, es categórico: "Este es el error número uno al cocinar pasta". Según explica, el aceite no solo no ayuda, sino que puede arruinar la receta, porque cuando la pasta se escurre, el aceite la recubre y evita que se integre bien con la salsa.
Por eso, insiste: nunca más aceite en el agua de cocción.
¿Cuándo sí conviene usar aceite?
Hay situaciones en las que un chorrito de aceite después de la cocción puede ser útil:
-Si no vas a servir la pasta de inmediato y querés evitar que se apelmace en la fuente.
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-Si estás preparando ensaladas de pasta fría, donde no hay salsa caliente que actúe como lubricante natural.
-Si vas a conservarla por un tiempo antes de mezclarla con otros ingredientes.
En todos esos casos, un toque de aceite puede ayudar, pero siempre fuera del agua hirviendo.
La clave para una buena pasta
Para que la pasta salga perfecta, tené en cuenta estas cuatro reglas simples:
1. Usá abundante agua.
2. Agregá sal al agua antes de echar la pasta.
3. Herví a temperatura alta.
4. Remové durante los primeros minutos.
Y, sobre todo, olvidate del aceite en la olla.
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