En el programa Vientos de Campo que se emite por Radio Post, conversaron con la empresaria. Destacó la identidad gastronómica que tiene Mendoza.
Beatriz Barbera: "Es vital consumir lo que se produce en nuestra tierra"
Mendoza no solo destaca por sus vinos de excelencia, sino también por una tradición culinaria que combina sabores autóctonos con innovación. En este contexto, la identidad gastronómica juega un rol clave, resaltando productos locales como el tomate, el ajo y el orégano. Tanto residentes como turistas buscan experimentar la riqueza de la cocina mendocina, convirtiéndola en un atractivo gastronómico de relevancia.
Beatriz Barbera, vicepresidenta de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza (AEHGA), es una de las principales impulsoras del programa de identidad gastronómica y su labor ha sido fundamental para resaltar los productos mendocinos y proyectarlos a nivel nacional e internacional. Conversó con el programa Vientos de Campo, el programa radial que se emite todos los sábados de 8.00 a 10.00 a través de Radio Post (FM 92.1 en el Gran Mendoza, 96.9 en Luján de Cuyo, 100.1 en San Martín y 96.7 en La Paz) y disponible en vivo vía streaming en www.radiopost.fm con la conducción de Javier "Mondra" Torres, la producción general de María José Agustín, la co-conducción de María Eugenia Amezqueta y la participación del panelista Rodrigo Espindola.
El trabajo de AEHGA en la gastronomía mendocina
AEHGA colabora activamente con productores locales para potenciar los ingredientes autóctonos en la cocina. En conjunto con el Ministerio de Producción y el Ministerio de Turismo, han impulsado iniciativas que fomentan el consumo de productos regionales. La calidad del suelo y el clima mendocino favorecen la producción de ingredientes excepcionales que, combinados con la creatividad de los chefs, logran una gastronomía distintiva. "Es muy importante consumir aquello que se produce en nuestra tierra, porque es valioso, aparte estamos generando un apoyo a los productores de acá", comentó.
Además, destacó que por otro lado, "los productos de estación, con las técnicas que estudiamos, que no pierden sus capacidades, nos genera aquello que necesita el organismo, porque Dios nos ha puesto todo lo que necesitamos".
El desarrollo de la identidad gastronómica incluye la investigación de ingredientes autóctonos, como la jarilla, y su aplicación en la cocina moderna. Además, se realizan capacitaciones dirigidas a profesionales y productores para innovar sin perder la esencia de la tradición culinaria mendocina.
Mendoza y su reconocimiento internacional
Gracias a estos esfuerzos, Mendoza ha sido reconocida como capital iberoamericana de la armonía gastronómica. Este reconocimiento destaca la valorización de los productos locales y su conexión con el turismo. En el evento FITUR, Mendoza recibió una distinción por su programa de identidad gastronómica, evidenciando el impacto positivo de estas iniciativas a nivel global.
Eventos como el mundial de la hamburguesa y el campeonato del lomo, organizados en colaboración con entidades locales, han fortalecido la gastronomía mendocina. Estas actividades fomentan el consumo de productos regionales y generan un sentido de identidad y orgullo en la comunidad.
El futuro de la gastronomía mendocina
El programa de identidad gastronómica 2025-2030 busca consolidar a Mendoza como un referente culinario. AEGA, el EMETUR y la Universidad Nacional de Cuyo han trazado una hoja de ruta para fortalecer la gastronomía mendocina a través de investigación, capacitación y promoción de productos locales.
Beatriz Barbera enfatiza que "si crecemos, crecemos todos". Apostar por una gastronomía basada en ingredientes autóctonos y en la innovación no solo fortalece el sector gastronómico, sino que también impacta positivamente en la economía local y en la proyección internacional de Mendoza.
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