Consejo de abuela, pero ¿qué respaldo científico tiene?
¿Las tostadas quemadas causan cáncer?
De chicos (y también de grandes) nos decían que comer pan tostado quemado causaba cáncer, por lo que recomendaban rasparle con un cuchillo la parte quemada.
¿Realmente es así? ¿Es verdad que causan cáncer?
Según explicó el médico y genetista Jorge Dotto al Huffington Post, se ha demostrado que las grasas trans son un fuerte factor de riesgo para las enfermedades cardíacas . Después de difundir el tema de estas grasas en Estados Unidos, la FDA, el ente estatal que regula los alimentos y medicamentos, comenzó a concienciar a la población sobre un ingrediente llamado acrilamida , presente en alimentos de origen vegetal como el pan, las patatas, el café, las galletitas y los cereales, entre otros.
La parte quemada de las tostadas o las papas fritas quemadas tiene acrilamida.
Esta sustancia química descubierta en 2002 se forma al quemarse el alimento cuando es cocinado en el horno o al freírse a altas temperaturas.
Mientras más quemada la tostada, más acrilamida.
Está demostrado que esto ocurre, y no solamente a nivel comercial en un restaurante, sino que también puede producirse en la cocina de tu casa.
Estudios científicos han demostrado que la acrilamida causa cáncer en animales, específicamente en ratones , ya que son los que se utilizan con mayor frecuencia en las investigaciones.
Aunque todavía no se ha comprobado este efecto en los seres humanos, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (en inglés, International Agency for Research on Cancer), que depende de la Organización Mundial de la Salud (OMS), clasifica la acrilamida como "probable cancerígeno humano".
La FDA ha publicado un documento para ayudar a los productores y a las empresas del sector gastronómico a que puedan disminuir la cantidad de acrilamida en sus alimentos.
La tostada no debe estar más marrón que esto.
A su vez, la recomendación para los hogares es evitar cocinar a altas temperaturas por un largo período de tiempo.
L acrilamida se forma cuando el alimento se expone a una temperatura de 120°C o más .
Estas son algunas recomendaciones de la FDA para que, cuando cocines, puedas reducir la formación de acrilamida:
-Cuando hagas tostadas, lo ideal es que queden de color marrón. Hay que evitar comer la parte negra (quemada) que tiene acrilamida.
-Cocinar las papas fritas hasta un color amarillo y evitar que lleguen al color marrón que contiene más acrilamida.
-No hay que guardar las papas en la heladera, ya que cuando están cocinadas aumenta el contenido de acrilamida.
Es muy importante aclarar que, hasta el momento, no está demostrado que la acrilamida cause cáncer en los seres humanos. Aunque también hay que decir que son necesarios más estudios científicos en personas para evaluar dicha asociación.
