Mendoza, tierra del sol, del buen vino y de la papa, un genial antioxidante - Mendoza Post
Post: Mendoza PostSábado 8 Ago 2020Sábado, 08/08/20 atrás

 Las papas necesitan suelos bien drenados y ventilados. Los climas deben ser templados, y se requiere una gran preparación del suelo. No se necesitan semillas, sino "papas de semillas" para que crezca este tubérculo.

 En las zonas áridas como la nuestra, gracias a una mejor retención de la humedad en el suelo, el cultivo de papa es más abundante.

De origen sudamericano, y muy popular en zonas andinas y es el plato principal desde hace siglos de culturas prehispánicas. 

Es rica en vitaminas B y C, potasio y hierro, y no contiene grasas ni azúcares. Por su alto contenido de fenoles, es antioxidante y anticancerígeno. Es recomendable consumirla con piel por la fibra que se encuentra en ella.

Cómo elegirlas y prepararlas

Deben ser firmes, no poseer brotes ni manchas, ya que esto indica una deficiencia en sus propiedades alimenticias y menor tiempo de conservación.

Si guardamos las papas en la heladera, debemos aislarlas de productos que tengan aroma fuerte, mientras que si las dejamos a temperatura ambiente, debe ser en sitios frescos y secos.

Por otro lado, las papas según su uso se pueden conservar de diferentes formas. Por ejemplo, si vamos a utilizar las papas para freírlas lo ideal es que estén secas y frías, es decir, podemos cortarlas y llevarlas un ratito a la heladera. Para puré no es necesario ya que lo que queremos es que se disuelva.

Por último, las papas peladas se deben conservar en la heladera en un recipiente con agua fría y unas gotas de vinagre, pero nunca se debe guardar en la heladera de un día para otro la papa ya cocinada.

Recetas

Además del clásico pastel, que es puré de papas con carne molida al que se le puede agregar pasas de uva, canela, azúcar o solo sal, existen otros platos y hasta postres.

Empanadas

10 papas medianas

3 zanahorias

½ brócoli

½ taza de harina

-para condimentar la masa: pimentón y sal c/n

para condimentar el relleno: cebolla picada, sal, ajo en polvo c/n

Preparación:

Cocinar al vapor las papas, las zanahorias y el brócoli.

Precalentar el horno a fuego fuerte. Preparar el molde con rocío vegetal.

Hacer un puré de papas.

Para el relleno: procesar las zanahorias y el brócoli. Agregar 1 cucharada de puré de papa. Condimentar y mezclar bien.

Para la masa: Condimentar el resto del puré de papa. Agregar la harina y amasar. La masa debe quedar suave y medio firme.

Dividir la masa en bolitas de aproximadamente 50g (3 cm de diámetro). Estirar y hacer un círculo.

Poner en el centro del círculo de masa 1 cucharada de relleno. Doblar la masa, apretar y pegar los bordes, adornar con un tenedor. Poner en el molde.

Hornear hasta dorar durante 30 minutos.

Torta de papa y chocolate

Ingredientes:

300 g de harina

250 g de papas hervidas

70 g de cacao en polvo

1 cucharadita y media de polvo de hornear

150 g de manteca pomada (blanda, a temperatura ambiente)

150 g de azúcar en polvo

3 huevos

150 ml de leche

200 g de chocolate cobertura

200 ml de crema de leche

50 g de manteca

Preparación:

Precalentar el horno. Preparar un molde corona enmantecado y enharinado.

Pisar las papas y reservar.

Batir la manteca con el azúcar, hasta blanco. Incorporar los huevos uno a uno y mezclar bien. Agregar el puré de papas. Añadir la harina, la levadura y el cacao, alternar con la leche y mezclar bien.

Verter la preparación en el molde. Llevar a horno moderado durante 30 minutos. Verificar la cocción con un palillo, al pinchar debe salir limpio. Dejar enfriar.

Cobertura de chocolate. Poner a hervir la crema, cuando hierva, retirar del fuego y agregar el chocolate rallado y la manteca. Dejar reposar unos minutos y remover con una cuchara hasta lograr una crema homogénea. Cuando espese, volcar sobre la torta. Dejar solidificar la cobertura y servir.

Ensalada de papas regionales

Ingredientes

1kg de papas, cocidas y cortadas en cubitos

6 tallos de apio picado

1 pimiento verde picado

1 cebolla dorada picada

Vinagre, aceite de Oliva, sal y pimienta blanca c/n

Preparación:

Mezclar suavemente todos los ingredientes. Salpimentar y aliñar con el aceite y el vinagre.

Pizza de papas

Ingredientes:

Papas 2

Agua y Sal c/n

Salsa de tomate 6 cdas

Queso cremoso 100 g

Tomillo fresco 1 rama

Procedimiento

Lavar bien las papas y hervir con cáscara en abundante agua, hasta que estén cocidas pero aún firmes. Retirar y dejar enfriar.

Cortar las papas en rodajas de 2 cm, aproximadamente. Salar.

Colocar, por encima, la salsa de tomate, el queso y las hojas de tomillo.

Llevar al horno hasta que estén doradas. Servir tibias.