¡A preparar el mate! Hoy hacemos tortitas raspadas

Son por excelencia las tortitas más características de la provincia, no las conseguirás en otro lado más que acá en Mendoza.

He aquí la receta para que puedas hacerlas vos mismo.

Una receta sencilla, rápida y económica.

Harina 000, 1kilo.

Grasa bovina, 200grs

Sal, 40grs.

Agua, 400cc.

Procedimiento:

Para empezar; vas a tamizar la harina con la sal y colocarás en un bol. Luego añadís la grasa que debe estar a temperatura ambiente, mientras que de a poco irás agregando el agua recomendada para la preparación. Debes integrar bien los ingredientes con las manos.

Mezclar y amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea por aproximadamente 10 minutos.

De ser necesario irás agregando agua o harina.

Unas vez lograda la masa homogénea, dejar descansar por 15 minutos.

Una vez pasado este tiempo, enharinar la mesada y separar el bollo en 4 partes iguales y dividir esos bollos en 4 más pequeños. Dejar reposar por 1 hora tapados con un repasador o lienzo limpio.

Pasada la hora, tomas los bollitos y aplastas con las manos hasta formar la tortita de 1 cm de espesor.

Ver también: Rosca de Pascua para hacer bien casera 

No utilizar palo de amasar, siempre con la mano.

Colocas las tortitas en una placa enharinada y enmantecada.

Realizas dos tajos en el centro, eso ayudará a que se cocine por dentro la torta y no quede cruda.

Antes de meter a horno precalentado, dejar descansar otros 15 minutos más a temperatura ambiente.

Cocinar a horno fuerte hasta dorar por 15 a 20 minutos.

Dejas enfriar un poco, se comen mejor tibias.

Tips!

-Se puede reemplazar la grasa por manteca, aceite o aceite de oliva.

-Para que las tortitas salgan perfectas, te recomiendo seguir y respetar todos los pasos.

Nos encontramos la semana próxima con más recetas y tips.

 Gabriel Funes Milani Chef pastelero en Gran Hotel Potrerillos. Podés encontrar consejos y tips en mi cuenta de Instagram: @soygabiar.