Tres sencillas recetas de tartas dulces - Mendoza Post
Sábado 23 Mar 2019

Para compartir con mate o un buen té o café. A continuación te dejo una masa básica de tarta dulce y tres rellenos para que cocines rápidamente.

Con la siguiente receta vas a poder elaborar infinidades de tartas, hoy solo te enseñare tres recetas clásicas y fáciles que no llevan muchos ingredientes.

Te voy a enseñar la masa quebrada (o sablee) que te servirá de base para crear los más exquisitos rellenos. Es muy sencilla pero debes respetar ciertas reglas para que salga perfecta.

Para realizarla necesitas:

Harina 0000, 350grs.

Manteca fría cortada en cubos pequeños, 200grs.

Azúcar impalpable, 100grs.

Huevos, 1 unidad.

Sal, 1 pizca.

Opcional, ralladura de algún cítrico.

Masa quebrada

Procedimiento:

En un bol vas a colocar todos los ingredientes secos, y con las punta de los dedos vas a realizar un arenado fino, una vez que tengas esta especie de arena, vas a agregar el huevo batido con un tenedor, para romper la liga y la masa no quede veteada, esta es una parte fundamental de la masa, el secreto está en no amasar, si no en unir aplastando un poco con las manos.

Debe quedar una masa rustica y quebradiza.

Envolves en film o en una bolsa de plástico y estiras un poco con la ayuda de las manos, llevas a la heladera por unas dos horas.

Una vez pasado ese tiempo, retiras de la heladera. Y retiras la masa del envoltorio y las rompes en pedazos con las manos, juntas todo de nuevo y con la ayuda de muy poca harina aplastas con el palo de amasar de un centímetro de grosor.

Dispones la masa en un molde redondo de 26 centímetros de diámetro y con la ayuda de un tenedor pichas la base.

Llevas a la heladera por 30 minutos.

Para cocinarla, colocas papel aluminio sobre la base y sobre este unos porotos o piedritas limpias para hacer peso. Cocinas en horno precalentado a 180 grados por 7 minutos, retiras del horno y rápidamente retiras el papel aluminio, cocinas la masa sola por 5 a 6 minutos más.

Retiras del horno y dejas enfriar.

Tips: es una masa que en el freezer dura hasta 6 meses.

Clásicos de los clásicos:

Mi versión del Lemon Pie

Para el relleno necesitas:

Limones, 3 unidades, ralladura y jugo.

Azúcar, 100grs.

Huevos, 3 unidades.

Manteca, 50grs.

Para la cubierta:

Merengue:

Las 3 claras, que sobraron del relleno.

Azúcar, 150grs.

Agua, 50cc.

En una cacerola vas a disponer del jugo de limón, la ralladura, las yemas y el azúcar. Y llevas a fuego medio y sin dejar de revolver con la ayuda de un batidor de alambre vas a comenzar a cocinar todo. Hasta espesar, por 5 minutos más, retiras del fuego y agregas la manteca mezclas bien y colocas en la base de la masa ya cocida.

Reservas en la heladera, para enfriar el relleno.

Para el merengue; en una cacerola dispones la azúcar con el agua, y pones a fuego medio.

Cuando este empezó a hervir, pones a batir las claras con una pizca de sal en batidora eléctrica a velocidad media.

Revisas el almíbar y cuando tenga una consistencia densa y las burbujas sean más pesadas y cuesten reventar ese es el punto que ya está listo para agregarlo a las claras.

Sin dejar de batir y en forma de hilo agregas de a poco el almíbar. Y batís hasta enfriar.

Una vez listo, colocas en manga y decoras la tarta con picos grandes.

Si dispones de un soplete podes dorar el merengue si no, no hace falta. Decoras con ralladura de limón.

La favorita para acompañar un buen café:

Tarta bombón, más que fácil

Necesitas una base ya cocida.

Para el relleno:

Dulce de leche, 400grs.

Nueces picadas, 50grs.

Run o coñac; una cucharada sopera.

Para la cubierta:

Chocolate semi amargo, 200grs.

Mezclas el dulce de leche y las nueces con el run y colocas en la base de la tarta bien pareja.

Derretís el chocolate y colocas sobre el dulce de leche una capa muy fina. Dejas enfriar el chocolate y a disfrutar.

Para los amantes de la fruta

Para esta tarta fresca necesitas:

Una base de tarta cocida.

Para el relleno, una crema pastelera sencilla, rápida y fácil.

Leche, 200cc.

Yemas de huevo, 2 unidades.

Azúcar, 50grs.

Almidón de maíz, 2 cucharadas soperas.

Esencia de vainilla, unas gotitas.

Frutas de las que vos elijas y te gusten más, pueden ser frutillas, kiwi, ananá, naranjas o duraznos. En esta época con higos o uvas queda muy rica.

Para la crema pastelera rápida, vas a colocar todo en una cacerola y llevar a fuego lento. Con la ayuda de un batidor de alambre vas a revolver lentamente sin dejar que se formen grumos. Una vez que la mezcla empiece a hervir, vas a cocinar por 1 minuto más y vas a retirar del fuego.

Colocas la mezcla en la base de la tarta de y dejas enfriar. Colocas las frutas que elegiste como más te gusten y decoras con crema batida si deseas.

Estas recetas son fáciles y rápidas y lo mejor de todo que son económicas y no llevan mucho tiempo previo de elaboración. Te aconsejo siempre tener una masa en el frízer para utilizar.

Nos reencontramos el próximo sábado con más recetas y tips.

Estas recetas fueron especialmente pensadas y elaboras por:

Gabriel Funes Milani Chef pastelero en Gran Hotel Potrerillos Instagram: @soygabiar