Recetas navideñas parte 4: Rosca de Reyes - Mendoza Post
Recetas navideñas parte 4: Rosca de Reyes

Esta es la última entrega de las cuatro notas de especial fiestas navideñas.

Recetas navideñas parte 4: Rosca de Reyes

Sábado 5 Ene 2019

Para culminar estas fiestas, y comenzar el año, te voy a contar la historia y tradición de la Rosca de Reyes, un pan dulce que ya no se ve en las panaderías.

Historia y tradición

El origen de la rosca de reyes data de la antigua Roma, representa a la corona de adviento. Aunque también se dice que es en honor al Dios Saturno, con el objetivo de que los romanos celebraban así, el solsticio de verano.

Para estos festejos se realizaba una torta redonda con higos, dátiles y miel, que se repartían por igual entre los plebeyos y esclavos. Ya en el siglo III, en el interior del dulce se introducía un haba seca, y el afortunado al que le tocaba era nombrado rey de reyes durante un corto periodo de tiempo establecido de antemano. Desde los romanos existían juegos del haba en la península ibérica.

Con el paso del tiempo con la intervención de otras culturas se le agrego relleno de crema pastelera o crema montada.

AHORA, ¡MANOS A LA MASA!

Para el fermento:

Harina 000,125grs.

Levadura fresca, 15grs.

Miel, 20grs.

Leche tibia, 100cc.

Para la masa:

Manteca pomada, 100grs.

Levadura fresca, 30grs.

Ralladura de un limón.

Leche, 80cc.

Azúcar, 100grs.

Huevos, 2 Unidades.

Esencia de vainilla, 1 cucharada.

Sal, 1 pizca.

Harina 0000, 400grs.

Procedimiento:

Para el fermento, colocas en un bol la leche tibia con la harina, la levadura fresca y la miel, mezclas y dejas descansar esta masa por 25 minutos, en un lugar cálido cerca del horno.

Para la masa, llevas a una batidora la harina, el azúcar, la levadura de cerveza fresca y perfumamos con 1 cucharada de esencia de vainilla y la ralladura de limón.

Agregas los huevos, la leche y el fermento previamente realizado.

Trabajas con un gancho y cuando se vaya formando el bollo incorporamos la sal fina, integras bien todo y añadis la manteca a temperatura ambiente.

Cuando la masa esté unida y mientras se continúa trabajando en la batidora espolvorear con harina.

Retiras del bol y trabajamos con las manos en la mesada hasta poder formar un bollo liso.

Dejas levar en bol tapado durante 40 minutos.

Luego, retiras, aplastas y haces un hueco en el centro y con las manos formas una rosca.

Llevas a una placa, aplastas y dejas descansar durante 20 minutos tapada.

Una vez descansada pintamos con doradura (mezcla de 1 huevo con 2 cucharadas de leche, una pizca de sal, una pizca de azúcar, colar y reservar) y llevas a un horno precalentado a 180° por 30 minutos aproximadamente.

Decoramos con crema pastelera, higos y cerezas para pastelería.

Tip del chef:

Crema pastelera:

Leche, 500cc.

Yemas de huevo, 6 unidades.

Azúcar, 120grs.

Almidón de maíz, 40grs.

Esencia de vainilla, 1 cucharada.

Procedimiento:

Colocas la leche en una cacerolita y calentas, agregas la mitad del azúcar.

Llevas a primer hervor.

Tamizas juntos el almidón de maíz y el azúcar restante para evitar grumos. Agregas las yemas y unís sin batir.

Vertes la mitad de la leche sobre el batido de yemas, mezclando bien.

Llevar al fuego el resto de la leche.

Cuando rompa el hervor, volcas la preparación de yemas, mezclando con batidor para evitar la formación de grumos.

La crema espesara al llegar al hervor por coagulación del almidón y las yemas.

Cocinas durante 1 minuto, removiendo bien para que no se pegue.

Pasas de inmediato a un recipiente amplio y poco profundo. Perfumas con la esencia de vainilla. Cubrís con un film plástico en contacto con la crema. Refrigeras de inmediato hasta utilizar.

Se conserva 48 horas y no se puede congelar

Espero realices esta receta en familia, ¡Feliz día de Reyes!

Nos encontramos la próxima semana con más recetas y tips.

Gabriel Funes Milani Chef pastelero en Gran Hotel Potrerillos Instagram: @soygabiar