Recetas navideñas: parte 2

Si bien, recetas de pan dulce hay miles, y miles de formas de hacerlo, pero solo hay dos variantes: el pan dulce Genovés, que lleva más pasas de uvas, y no se coloca en molde. Y el pan dulce Milanés; lleva menos fruta y si se coloca en un molde, se le practica un corte en forma de cruz y se le agrega manteca.

Luego tenemos una variante, el clásico "Panettonne", es más grande que el pan dulce tradicional, su masa es más abriochada y la forma de cúpula es característica.

Garrapiñadas, sencillas como las que se venden en la calle, y las vas a poder hacer vos mismo.

También, no dejemos de lado al famoso budín con frutas. Fácil y sencillo.

En el "bonus track" pan dulce sin TACC, para que todos disfruten de las fiestas.

¡Manos a la masa!

Pan dulce:

Ingredientes:

Esponja:

Harina 000, 500grs.

Agua, 300c.c.

Azúcar, 30grs.

Levadura fresca, 50grs.

Masa:

Harina 0000, 500grs.

Azúcar, 250grs.

Sal, una pizca.

Huevos, 3 unidades.

Manteca, 200grs.

Extracto de malta o miel, 1 cucharada sopera.

Levadura, 100grs.

Esencia de vainilla, 1 cucharada.

Ralladura de dos limones y dos naranjas.

Frutas:

Pasas rubias, 50grs.

Pasas negras, 50grs.

Fruta abrillantada, 100grs.

Nueces, 50grs.

Almendras, 50grs.

Coñac o Rhum, 200cc.

Procedimiento:

En primer lugar lo que harás primero es, picar toda las frutas y frutos secos. Colocas en un bol y le agregas el coñac, mezclando bien todo. Reservas.

Para la esponja; mezclas bien todos los ingredientes y dejas a temperatura ambiente hasta leudar.

Para la masa: mezclar la harina, el azúcar y la sal. Formas una corona en la mesada. Por un lado mezclas; los huevos, la levadura, el extracto de malta, la esencia de vainilla y la ralladura de los cítricos.

Agregar todo a la corona, la esponja y los líquidos y amasar hasta formar una masa lisa y sedosa, una vez obtenida esa textura, agregas la manteca pomada. Dejar descansar 15 minutos.

Escurrir los frutos secos y frutas, agregar a la masa, tratando de no amasar tanto.

Dividir la masa según el tamaño deseado. Dar forma y dejar levar el doble en lugar tibio.

Pintar con huevo. Hornear en horno precalentado de 5 a 10 minutos a 190 grados y por último a 170 grados por 35 minutos. El tiempo del horneado dependerá del tamaño de las piezas.

Para decorar con glasé, chocolate derretido, frutas secas y cerezas al maraschino.

Tips: para el panettone es el mismo procedimiento, lo único que cambia es el molde. Es más bajo y de forma de cúpula.

Garrapiñadas: fáciles y rápidas

Para hacerlas necesitas:

Agua, ½ taza.

Azúcar, 1 taza.

Maní crudo sin sal, 1 taza.

Esencia de vainilla, 1 cucharadita.

Procedimiento.

En una olla perol, o sartén grueso. Agregas el agua, la azúcar y los maní y llevas a fuego lento. Siempre revolviendo hasta que se haga un almíbar denso. Retiras del fuego. Agregas la esencia y seguir revolviendo, hasta cristalizar el azúcar, son varios minutos más.

Una vez frio el almíbar, llevas a fuego y revolver nuevamente hasta que la azúcar suelta se derrita y envuelva el maní. Hacerlo sin dejar de revolver, dejas reposar unos minutos y revolves nuevamente hasta tomar un color dorado. Dejar enfriar y servir.

Budín con frutas, el infaltable

Ingredientes:

Manteca pomada, 200grs.

Azúcar impalpable, 250grs.

Huevos, 5 unidades.

Esencia de vainilla, 1 cucharada.

Harina 000, 400grs.

Polvo de hornear, 1 cucharadita.

Frutas abrillantadas, nueves y almendras, 200grs en total.

Para el glaseado: jugo de limón y cantidad necesaria de azúcar impalpable.

Procedimiento:

Colocas a batir la manteca con el azúcar y la esencia, una vez que formo una pomada, agregas de a uno los huevos y seguís batiendo lentamente. Agregas la harina tamizada con el polvo de hornear, y con la ayuda de espátula mezclas en forma envolvente. Una vez que ya este todo bien mezclado, agregas los frutos secos y la fruta mezclados con una cucharada de harina, esto hará que los frutos secos no se hundan ni se bajen a la base del budín. Colocas en budinera previamente enmantecada y enharinada y cocinas en horno precalentado a 160 grados por 45 minutos, revisas pinchando con palillo, si sale seco, el budín estará listo.

Bañas con el glaseado o con baño de chocolate.

Tips: podes cambiar la fruta por trozos de chocolate y cascaritas de naranja.

El prometido: pan dulce sin TACC

Ingredientes:

Manteca, 150grs.

Azúcar, 200grs.

Huevos, 4 unidades.

Leche tibia, 250c.c.

Levadura fresca, 50grs.

Ralladura de 1 limón.

Esencia de vainilla, 1 cucharadita.

Coñac, 2 cucharadas.

Premezcla, 2 ½ tazas.

Goma xantica, 1 ½ cucharadita.

Frutas abrillantas y frutos secos, 2 tazas.

Procedimiento:

Con la ayuda de una batidora, batís la manteca y el azúcar, hasta formar una crema, agregar de a unos los huevos.

Disolver la levadura en la leche y agregar a la preparación. Agregar la ralladura, el coñac y la esencia, seguir batiendo.

Tamizar la premezcla junto con la goma xantica, incorporar al batido, sin dejar de batir.

Incorporar por completo la masa, agregar las frutas secas y abrillantadas.

Rellenar los moldes ¾ partes de su capacidad. Llevar a horno precalentado a 180 grados por una hora. Dejar enfriar y decorar.

Recorda amar una mesa con lindo mantel y adornos navideños. Cuando toque las doce brindar con tus seres queridos. Espero pasen una hermosa Noche Buena y Feliz Navidad. ¡Muchas Felicidades!

La semana próxima, lo prometido principales y postres para lucirte en la noche de fin de año!

Gabriel Funes Milani Chef pastelero en Gran Hotel PotrerillosInstagram: @soygabiar