Más allá de la manteca y la leche, existe un truco que puede cambiar por completo la textura del puré de papas de siempre.
El secreto para que el puré de papas quede súper cremoso
Lograr un puré de papas bien cremoso no siempre es tan simple como parece. Aunque se respeten los tiempos de cocción y las cantidades de siempre, muchas veces el resultado queda más espeso o menos suave de lo esperado.
La receta tradicional suele apoyarse en dos ingredientes clásicos: la manteca y la leche. Ambos aportan cuerpo y sabor, y durante años fueron la base de cualquier puré casero.
Sin embargo, cada vez más cocineros coinciden en que hay un paso extra que marca la diferencia entre un puré común y uno realmente cremoso. No se trata de cambiar la receta de base, sino de sumar un ingrediente puntual en el momento justo.
Ese ingrediente es el aceite de oliva extra virgen. Agregado en el momento correcto, ayuda a emulsionar la mezcla y logra una textura más suave, sedosa y pareja, algo que la manteca y la leche solas no siempre consiguen.
Además de mejorar la textura, el aceite de oliva suma su aroma y su sabor característicos, que le dan más intensidad al plato. También puede reemplazar parte o la totalidad de la manteca, lo que reduce la cantidad de grasas animales e incorpora grasas monoinsaturadas y antioxidantes, sin resignar untuosidad ni sabor.
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El secreto está en cómo se incorpora. Hay que trabajar con las papas todavía calientes: primero se hierven hasta que estén bien tiernas, se escurren y se pisan sin dejar que se enfríen. Recién ahí se agrega el aceite de oliva, de a poco y mezclando todo el tiempo. Si se busca una textura aún más cremosa, se puede sumar un poco de leche caliente o caldo antes de condimentar con sal, pimienta o nuez moscada.
La cantidad recomendada suele ser de dos a cuatro cucharadas de aceite de oliva extra virgen por cada kilo de papas, aunque la proporción se puede ajustar según el gusto y la cremosidad que se busque.
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