Es un corte económico, absorbe muy bien los sabores y, con una cocción lenta, logra una textura tierna y jugosa.
Ni paleta ni roast beef: cuál es el corte de carne más barato y rendidor para hacer guisos en invierno
Con la llegada de las bajas temperaturas, los guisos y estofados vuelven a convertirse en protagonistas de la mesa de los argentinos. En ese contexto, cada vez más consumidores buscan alternativas que permitan cocinar platos abundantes sin gastar de más.
Entre las opciones que comenzaron a ganar popularidad aparece la tortuguita, un corte de carne que se destaca por su precio accesible, su buen rendimiento y su capacidad para quedar muy tierno después de una cocción prolongada.
La tortuguita proviene de la parte trasera de la res y se caracteriza por ser una carne magra, con fibras firmes y bajo contenido de grasa. Aunque no suele figurar entre los cortes más elegidos en las carnicerías, muchos cocineros la recomiendan para recetas de olla porque, al cocinarse lentamente, desarrolla una textura suave y absorbe con facilidad los sabores del caldo, las verduras y los condimentos. Estas características hicieron que comenzara a posicionarse como una alternativa frente a cortes tradicionales como la paleta, el roast beef e incluso el osobuco.
Para obtener un buen resultado, los especialistas aconsejan cortar la carne en cubos de tamaño similar, sellarla primero a fuego fuerte y luego continuar la cocción a fuego bajo durante aproximadamente una hora y media o dos horas. Ese tiempo permite que el colágeno se transforme de manera natural, logrando una carne tierna y jugosa sin perder su consistencia. Después se pueden incorporar papas, batatas, zapallo, lentejas, porotos u otras verduras, según la receta elegida.
Además de ser una opción conveniente para los guisos tradicionales, la tortuguita también puede utilizarse en estofados, carnes al vino, preparaciones con salsa de tomate y otras recetas de cocción lenta. Su versatilidad y rendimiento la convierten en una alternativa interesante para quienes buscan aprovechar mejor el presupuesto sin resignar sabor ni calidad en las comidas de invierno.
En un escenario donde muchas familias buscan reducir el gasto en alimentos, este corte comenzó a ganar espacio en las carnicerías gracias al boca a boca y a las recomendaciones de cocineros. Su combinación de precio, rendimiento y buen comportamiento en preparaciones de larga cocción explica por qué cada vez más personas lo eligen para elaborar guisos caseros, uno de los platos más tradicionales y consumidos durante el invierno.
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