Estos son los secretos para realizar a la perfección uno de los platos clásicos de la gastronomía española.
¿Cómo hacer una buena y esponjosa tortilla de papas?
La tortilla de papas es uno de los platos clásicos de la gastronomía española que se ha difundido ampliamente en la cocina argentina. Esta receta tiene múltiples variantes y se adecua a todos los gustos de los comensales.
Es rápida, sencilla y riquísima, además, de que podés combinarla con ensaladas, carnes o con cualquier otro plato que quieras. Sin embargo, hay un dificultad extra en su preparación que puede arruinar tu tortiilla y es que se pegue a la sartén.
La clave está en la cantidad de aceite que se le pone a la sartén antes de colocar la preparación y los huevos que le agregues, algo que genera dudas en los principiantes que se deciden a realizar este plato por primera vez.
La cantidad de aceite y de huevos es fundamental para que te salga riquísima la tortilla.
Para hacerla necesitás: 600-750 gramos de papas sin pelar para una tortilla mediana que sirva a 4 personas, y contar con 8 huevos. Una vez frita las papas, con o sin cebolla, hay que batir los huevos aparte, añadiedo si querés añadile un chorrito de leche o nata líquida para darle más cremosidad.
Una vez hecho ese paso, añadí los huevos batidos a la mezcla de papas y no al revés, porque quizá no necesites echarlo todo. Con la experiencia aprenderás a ajustar la cantidad exacta. La mezcla debe estar jugosa y homogénea, sin formar un engrudo pastoso, pero tampoco creando una sopa.
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Si notas que le falta más huevos podes agregarle más, mezclalo con suavidad, y procede a cocinarla a tu gusto, cuajándola más o menos. Si te gusta muy jugosa y algo líquida, agrega más huevo; si la preferís más firme, reducí la cantidad.
Otra recomendación que te damos es que controles la cantidad de aceite que le pones a la sarten, además, te aconsejamos que utilices aquellas que sean de menor diámetro y mayor profundidad, para que la tortilla salga más gruesa y jugosa.
El momento para darla vuelta también es importante cuando se vea que la capa de abajo del huevo ya está sólida y tiene consistencia suficiente como para que no se rompa, ni con exceso de huevo.
Esponjosa y rica, así te va a quedar.
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