Si tenes una reunión familiar, este postre te puede coronar como la mejor pastelera.
Para este fin de semana: receta de tiramisú
El tiramisú es un postre muy conocido en Italia y la especialidad de la mediática Iliana Calabró, esto quiere decir que hay varias técnicas para hacerlo y te quede riquísimo.
Algunos le agregan queso mascarpone, otros lo reemplazan con queso crema o le añaden nata montada o natillas a la crema. El tipo de bizcocho también puede variar para la base, otros bañan las galletas en cantidades ingentes de licor o prescinden del café en favor de leche chocolateada.
Antes, los cocineros sólo empleaban 5 ingredientes: huevos y azúcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en café expresso y cacao en polvo. El queso lo añadieron después pues la crema de queso ralentiza la digestión, obteniendo el efecto contrario de somnolencia.
Ingredientes
Para el bizcocho:
- 70 gramos de harina de trigo sarraceno (o de otro cereal o pseudo cereal (frutos secos, almidones, etc etc no valen))
-30 gramos de almendras picadas (u otro fruto seco)
-1 huevo
- 20 gramos de eritritol o xilitol o miel cruda (frutas no valen)
- 60 gramos de leche o bebida vegetal
- 3 claras montadas a punto de nieve
Mezcla todos los ingredientes salvo las claras. Añade las claras poco a poco con movimientos envolventes.
Cubre de papel de horno una bandeja de horno y reparte la masa de forma que cubra prácticamente toda la base. Hornea unos 12 minutos a 180 °C con calor arriba y abajo sin aire. Una vez enfríe, corta dos porciones del tamaño del molde donde vayas a montar el tiramisú.
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Para las crema:
- 200 gramos de queso mascarpone
- 200 gramos de nata para montar
- Esencia de vainilla
- 30 gramos de miel cruda
Monta la nata. Mezcla el mascarpone con el endulzante y la vainilla e integra la nata.
Para el montaje:
- 100 ml de café
- 50 ml de agua
- 10 gramos de cacao en polvo
- Extra de cacao
Mezcla el café con el agua y el cacao. Coloca una capa de bizcocho y empapa bien con la mezcla anterior. Espolvorea cacao. Reparte la mitad de la crema. Espolvorea cacao. Repite el proceso. Si trituras el endulzante hasta obtener textura glass se integra mejor. Empapa bien el bizcocho una vez lo montes, ya que si lo haces antes, se romperá.
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