Riquísima receta de rollitos de berenjenas

Los rollitos de berenjena rellenos de pimientos y berenjena son riquísimos. Además es una comida saludable porque no lleva grasa. Son muy bajos en hidratos en hidratos de carbono y altos en proteína. Podés  hacer gran cantidad y congelarlos antes de hornear. 

Ingredientes: 

2  Berenjena; 3 Zanahoria;  1  Pimiento rojo; 1 vaso de Aceite de oliva; Mezcla de hierbas aromáticas frescas; Sal y Pimienta blanca.

Elaboración para los rollitos:

Primero lava las berenjenas, sécalas y córtalas en láminas finas, luego echales sal y deja reposar unos minutos para que pierdan su amargor. Pela las zanahorias, corta en bastones y cuécelos en agua hirviendo con sal durante 15 minutos o hasta que veas que están blanditos.

Lava, seca y corta el rabo del pimiento rojo y colócalo  en un recipiente apto para el microondas y echa un poco aceite y de sal. Tapa y programa el microondas al máximo durante unos 8 minutos. Abre a mitad de cocción para ver cómo van por si tienes que ajustar el tiempo.

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Deja el pimiento unos minutos dentro del microondas antes de sacarlo y, cuando esté templado, quita las pepitas y la piel y córtalo en tiras. Lava, seca y tritura las hierbas aromáticas con el vaso de aceite. Cocina las láminas de berenjena a la plancha por ambos lados y con muy poco aceite.

Unta cada lámina de berenjena con un poco del aceite de hierbas, coloca encima unos bastones de zanahoria y unas tiras de pimiento rojo. Enrolla las berenjenas y ya las tienes listas para poner como guarnición con el plato que prefieras.

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