Guiso mendocino, barato, fácil y muy nutritivo - Mendoza Post
Por: Mendoza PostDomingo 16 May 2021

Las verduras y las hortalizas contienen las vitaminas y los minerales necesarios para el buen funcionamiento del organismo y en invierno es más importante que nunca consumirlas para subir las defensas.

Por eso, lo ideal es preparar platos calientes, como el rendidor guiso. Si tiene varios colores, mejor. Las verduras de invierno tienen hierro, sobre todo si hay hojas verdes; además de zinc fósforo, potasio, calcio y magnesio. 

El hierro ayuda a la formación de hemoglobina, mantiene los músculos fuertes y sanos y contribuye al correcto transporte del oxígeno cuando están trabajando. El zinc elimina los radicales libres del organismo y mejora la elasticidad de la piel.

El fósforo es el segundo mineral con más presencia en el cuerpo humano, por detrás del calcio. Mejora la memoria, hace desaparecer desechos del organismo, facilita las digestiones y protege la salud de dientes y huesos.

Las verduras aportan más beneficios de los que parece.

El potasio colabora en el equilibrio osmótico, es decir, en la adecuada concentración de sustancias dentro y fuera de las células. Además, produce proteínas a través de sus aminoácidos e interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono.

El calcio es el mineral con más abundancia en nuestro cuerpo. Su consumo es muy importante durante la infancia y la adolescencia por el crecimiento; y en la adultez para evitar la osteoporosis.

El magnesio también tiene un papel muy importante en el mantenimiento de los dientes, los huesos o el corazón. Activa las enzimas que se encargan de liberar glucosa, promueve la formación de proteínas, forma parte de la estructura ósea e impulsa el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Además, las verduras son bajas en calorías y contienen gran cantidad de vitaminas C, B, A, E y K, aliadas de nuestras defensas.

Recetas: el guiso, lo más rendidor para el invierno

El más fácil: calabaza, brócoli, batata y zanahoria

Ingredientes:

1 calabaza.

1 brócoli.

2 batatas.

4 zanahorias.

Ver: Pasta frola de manzana, fácil y deliciosa

1 ramito de perejil.

1 cebolla.

Un caldo de verduras en cubitos.

Sal, ajo fresco o molido, pimienta.

Preparación:

Este es el guiso más fácil. Solo debes procurar cocinar primero el agua con caldo y calabaza, porque la verdura se va desarmando y da una consistencia rica y colorida.

Una vez que se esté ablandando la calabaza poner todos los ingredientes juntos, picados en cubitos.

Dejar cocina durante 20 0 30 minutos y listo. Opcional para darle un plus de sabor: sofreír las cebollas antes y luego echarlas al guiso.

Muy económico y para seis: papas, zanahorias y chauchas

Ingredientes:

4 o 5 papas medianas.

1 zanahoria grande.

Una tacita de chauchas.

1 o 2 cebollas.

Aceite.

Vino blanco.

Agua.

Sal.

Tomillo.

La papa es una gran aliada en la cocina y muy económica.

Preparación:

En primer lugar, se hierven las papas peladas unos minutos y se cuelan. Lo mismo con las chauchas.

Luego cortar las cebollas y las zanahorias y pre cocerlas en una sartén con aceite de oliva. Agregar un vasito de vino blanco y dejar la mezcla para que tome sabor.

Ya está todo listo para echarlo en una olla con agua, sal y tomillo.

En diez o 20 minutos comenzará a espesarse y listo para servir.

Guiso con batata

Ingredientes:

2 batatas.

1 zanahoria.

1 cebolla, 2 dientes de ajo.

Una cucharada sopera de jengibre.

1 cucharada sopera de aceite.

1 taza de tomate triturado.

1 litro de caldo vegetal.

Un manojo de espinacas.

1 taza de chauchas cocidas.

Una cucharadita de comino.

El camote es otro de los elegidos.

1 cucharadita de sal.

1 cucharadita de pimentón dulce.

Preparación:

Calentar el aceite en una olla y preparar un sofrito de cebolla, ajo y jengibre. Cuando la cebolla se ponga transparente poner el resto de los ingredientes para que se doren. Incorporar espinacas, tomate triturado y chauchas.

Cuando todo esté dorado incorporar el caldo y dejar cocinar hasta que esté todo blando.

Se puede acompañar con carne.

Con pimiento y papas

Ingredientes:

1 cebolla grande picada chica.

3 o 4 cucharadas de aceite.

1 pimiento grande rojo picado.

2 papas cortadas en cubos chicos.

3 zanahorias chicas cortadas en rodajas finas.

2 berenjenas con la piel picadas.

1/4 de repollo blanco cortado en juliana.

1 taza de salsa de tomate.

2 tazas de arvejas.

Ver: Cocina tuitera: BBQ Ribbs con Coleslaw, un clásico de la cocina yanki

6 hojas de albahaca picadas.

2 hojas de laurel.

1 cucharadita de orégano seco.

1 cucharadita de tomillo seco.

1 cucharadita de jengibre en polvo.

1 cucharada de pimentón dulce.

Pimienta negra recién molida.

Agua, cantidad necesaria.

Preparación:

Rehogar la cebolla picada en el aceite y agregarle un poco de sal. Apenas comience a verse blanda incorporar los pimientos rojos picados.

Cocinar 1 o 2 minutos e incorporar las zanahorias cortadas en rodajas, las berenjenas con la piel y el repollo en juliana.

Mezclar todo bien y agregarle la taza de salsa ketchup. Esta salsa junto con las verduras, le aporta un sabor al gusto que lo hace muy apetitoso.

Agregarle las hojas de laurel, el orégano, el tomillo, el jengibre en polvo, el pimentón dulce y si les gusta bastante pimienta negra.

Mientras se van cocinando las verduras, se agrega de a poco, y a medida que es necesario, agua caliente.

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