Una preparación económica y versátil, ideal para los días fríos de otoño e invierno. Con pocos ingredientes, se obtiene un plato abundante que puede adaptarse a diferentes versiones.
Guiso de porotos, un clásico que abriga la mesa argentina
Con el descenso de las temperaturas, la cocina cambia de lógica y empiezan a dominar los platos calientes y reconfortantes. Allí, el guiso de porotos se impone como un clásico que nunca falla: sencillo, rendidor y con ese aroma inconfundible que promete una comida abundante desde que empieza a cocinarse.
Es una de las preparaciones más elegidas en otoño e invierno en los hogares argentinos. Su popularidad no es casual: es económico, se adapta a lo que haya disponible en la cocina y permite resolver una comida completa en una sola preparación, ideal para familias o para varios comensales.
La base es simple pero efectiva: porotos cocidos, verduras como cebolla, zanahoria y papa, y un fondo de tomate que le da cuerpo al guiso. En algunas versiones se suma panceta o chorizo colorado, que aportan un sabor más intenso y ahumado. El resultado es un plato espeso, nutritivo y bien reconfortante, pensado para servirse caliente y acompañado, casi siempre, con pan para no dejar nada en la olla.
Receta de guiso de porotos: práctico, casero y rendidor
Se trata de una preparación de cocción unificada donde todos los ingredientes se integran en una misma olla hasta lograr una textura cremosa y un sabor profundo. Ideal para días fríos o para cuando se busca una comida completa en poco tiempo.
Tiempos
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
Ingredientes (para 6 porciones)
• 500 gramos de porotos (colorados, negros o manteca; cocidos o en conserva)
• 2 cebollas medianas
• 1 morrón rojo o verde
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 2 papas medianas
• 1 lata de tomate perita
• 1 hoja de laurel
• 1 litro de caldo de verduras
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal y pimienta a gusto
• 150 gramos de panceta ahumada o 1 chorizo colorado (opcional)
Preparación
1) Picar finamente la cebolla, el morrón, el ajo y la zanahoria. Cortar la panceta o el chorizo en cubos si se utilizan.
2) En una olla grande, calentar el aceite y rehogar la cebolla, el morrón y el ajo hasta que estén transparentes.
3) Incorporar la zanahoria junto con la panceta o chorizo y dorar levemente para potenciar el sabor.
4) Agregar las papas cortadas en cubos y mezclar unos minutos.
5) Sumar el tomate perita picado junto con el pimentón, integrando bien la preparación.
6) Incorporar los porotos cocidos (escurridos si son de lata) y la hoja de laurel.
7) Verter el caldo caliente, condimentar con sal y pimienta, y cocinar a fuego bajo durante 25 a 30 minutos, con la olla tapada, hasta que las papas estén tiernas y el guiso tome consistencia.
8) Si la preparación queda demasiado espesa, ajustar con un poco más de caldo o agua caliente.
9) Corregir el sabor, retirar el laurel y servir bien caliente.
Un detalle opcional pero recomendable: espolvorear perejil fresco picado al momento de servir.
Te puede interesar: Los signos que se vuelven más bellos con el tiempo
Rendimiento e información nutricional
La receta rinde aproximadamente 6 porciones abundantes. Por porción, aporta alrededor de 340 kcal, 9 g de grasas, 44 g de carbohidratos y 16 g de proteínas. Los valores son estimados y pueden variar según los ingredientes y el tamaño de las porciones.
Leer además: Cómo eliminar el olor a cebolla de las manos
Esta nota habla de:
