En qué consiste la biodisponibilidad

 Los alimentos que son una fuente importante de hierro son un plato de lentejas, espinacas, acelgas o un pedazo de carne. Este mineral es indispensable para el funcionamiento del organismo, debido a que entre sus principales funciones se destacan transportar oxígeno a través de la hemoglobina y el almacenamiento de oxígeno.

A su vez, el hierro participa en reacciones bioquímicas en el organismo para metabolizar así sus nutrientes, como así también en reacciones antioxidantes, detoxificación y de ser fundamental en la síntesis de ADN.

A la hora de consumir hierro, hay que tener en cuenta dos aspectos, como la cantidad que contienen los alimentos y la biodisponibilidad, porque de nada servirá acompañar un pedazo de carne con alimentos que dificulten su absorción como las legumbres.

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La biodispinibilidad es un concepto complejo, teniendo en cuenta que su tasa de absorción es diferente de la función del tipo de hierro, hemo y homo. A su vez,mientras que la absorción de hierro hemo es más estable y no depende de factores externos, la del hierro no hemo varía en función de multitud de factores individuales.

El hierro es común encontrarlo en carnes, pescado, mariscos y huevos, teniendo en cuenta que los lácteos no se consideran fuentes de hierro. Además, las legumbres son la principal fuente vegetal de hierro.

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