Las exportaciones crecieron 186% en volumen y superaron los US$715.000 en los primeros siete meses de 2026. Mendoza es la segunda provincia con mayor stock caprino, pero desde Ganadería provincial aclararon que la producción local se destina principalmente al mercado interno.
Crece la venta de carne caprina al exterior: qué pasa en Mendoza
La cadena caprina argentina atraviesa un período de crecimiento y las exportaciones de carne mostraron una fuerte suba durante los primeros siete meses de 2026.
Sin embargo, el avance registrado a nivel nacional no tiene un correlato directo en Mendoza, pese a que la provincia es la segunda con mayor cantidad de animales del país.
Según un informe de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, entre enero y julio las exportaciones de carne caprina aumentaron 186% en volumen y 68% en el valor promedio por tonelada respecto del mismo período de 2025. En tanto, el ingreso de divisas creció más de 380% interanual, hasta alcanzar los US$715.000.
Los datos fueron elaborados por la Dirección Nacional de Producción Ganadera a partir de información de SENASA, INDEC y Aduana. El organismo también informó que la faena de caprinos aumentó 18,4% y que la producción alcanzó un crecimiento de 37,7% en toneladas de res con hueso.
Mendoza, segunda en stock caprino
El país cuenta actualmente con 4.019.232 animales caprinos. Neuquén encabeza el stock y Mendoza ocupa el segundo lugar, seguida por Santiago del Estero, Chaco y Salta.
Pero los datos de stock no significan que Mendoza esté participando directamente de las exportaciones.
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Roberto Ríos, director de Ganadería de Mendoza, dialogó con el Post explicó que la provincia no registra actualmente una exportación directa de carne caprina en los niveles que podría sugerir el informe nacional.
"Nosotros no estamos exportando", señaló Ríos, quien además explicó que la administración de las exportaciones corresponde a SENASA y no al área provincial.
El funcionario indicó que, tras consultar los registros, encontró que durante lo que va de 2026 se concretó un solo envío desde Mendoza, correspondiente a un contenedor de unos 2.100 chivos. Por eso, consideró que el fuerte crecimiento de las exportaciones informado por Nación probablemente corresponda principalmente a producción de otras provincias.
Ríos también planteó que existe la posibilidad de que parte de la producción mendocina sea enviada a otras provincias y posteriormente comercializada al exterior, aunque remarcó que se trataría de una operatoria indirecta.
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Malargüe concentra la producción mendocina
Dentro de Mendoza, Malargüe concentra la mayor cantidad de caprinos, con 389.683 animales. Le siguen San Rafael, con 104.404, y Lavalle, con 103.857.
La provincia cuenta con un stock total de 660.907 animales, de acuerdo con los datos aportados por la Dirección de Ganadería.
La producción tiene como principal destino el mercado interno. Ríos explicó que alrededor del 70% de los animales se comercializa dentro de Mendoza. Parte de la producción también llega a San Juan, Córdoba y Buenos Aires.
En particular, Malargüe mantiene un fuerte vínculo con el consumo local. "Se consume mucho, yo sé que se lleva mucho a Mendoza, mucho. Casi todos los restaurantes venden chivos de Malargüe", explicó el funcionario.
En busca de nuevos mercados
Uno de los cambios recientes fue la habilitación para trasladar chivo sin cabeza hacia la Patagonia, aunque Ríos señaló que todavía se trata de un mercado incipiente.
Además, la Provincia trabaja junto con la Municipalidad de Malargüe y el frigorífico municipal para avanzar hacia una nueva presentación comercial: carne cuarteada, envasada al vacío y presentada en cajas.
El objetivo es mejorar la presentación del producto y facilitar su comercialización. Actualmente, una de las formas tradicionales de venta es el animal entero, una presentación que desde el sector consideran menos atractiva para determinados mercados.
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Ríos explicó que "todavía resta completar algunos análisis para avanzar con este proceso" y estimó que podría estar disponible hacia el final de la temporada.
Mientras la Argentina muestra una fuerte expansión de las exportaciones caprinas, Mendoza busca desarrollar nuevos canales comerciales para una producción que, por ahora, tiene al mercado interno como principal destino
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